幹法工藝和溼法工藝哪個好 ?
我們當然喜歡咖啡！超過50％的北美人每天都在喝咖啡。咖啡甚至被稱爲營養不良的美國人口抗氧化劑的主要來源。根據咖啡專家的說法，有許多關鍵步驟決定了生咖啡豆的質量。世界上大多數工廠都有類似的機器和配置，但加工的細節可能會產生截然不同的最終產品。
綠豆和早餐杯之間還有許多其他步驟可以提高釀造質量。重要的是要注意，用不同方法加工的咖啡可含有不同水平的有害成分，例如毒素和黴菌，以及不同量的有益抗氧化劑和多酚。讓我們來看看不同的處理方法，以及哪些方法產生最有害或促進健康的結果。
成長過程中的過程
咖啡是化學處理最多的作物之一，據估計，每英畝咖啡用25磅農藥進行處理。然而，已發表的研究表明，烘焙咖啡似乎可以減少約85％的毒素。剩下的15％仍然足以鼓勵購買有機咖啡，特別是當您還考慮到這些化學品對咖啡種植社區以及參與其種植和加工的人們的影響時。
咖啡加工基礎知識
原始收穫的產品，這是咖啡生產的第一步，實際上被稱爲櫻桃。總的來說，有三種類型的工藝用於從原始咖啡櫻桃到準備烘焙的生咖啡豆。這三種類型是完全洗滌的方法，天然的曬乾方法，以及被稱爲半洗滌或製漿方法的混合方法。
業內資深人士指出，無論採用何種加工方法，開始使用高質量的櫻桃至關重要。必須對櫻桃進行分類，以確保沒有未成熟的櫻桃成爲最終的混合物。行業研究發現，即使是很小比例的未成熟櫻桃，只有百分之一到一半，也會對最終產品的質量和風味產生負面影響。包含未成熟櫻桃的咖啡將更加澀，味道更苦或“綠色”。
不幸的是，大多數咖啡採摘者都是根據數量來支付的，所以他們無意中鼓勵他們選擇哪種櫻桃來挑選哪種咖啡或者留在灌木叢中。最好的咖啡生產商將額外支付他們的採摘者，以促進只採摘優質櫻桃。
一些高科技生產商甚至會使用特殊的測量機器來測定作物中的糖含量，因爲果實含有更多的糖。專家說，適當成熟的咖啡豆將具有甜的熱帶或柑橘類水果的味道，而不是味道乾燥和苦澀的未成熟的豆類。你可以想象更甜，成熟的櫻桃如何產生更美味的咖啡。
採摘和選擇質量更好的櫻桃會使我們這個消費者的價格更高。這是投資更昂貴的咖啡品種的潛在指標。
在對櫻桃進行分選後，將它們發酵以除去粘液（豆類周圍的粘稠的澱粉質物質）。發酵是一門藝術，不能留太久。一些生產者也可以機械地做這個部分。最後，櫻桃乾燥，希望有足夠的通風，以防止黴菌。
幹法加工與溼法加工
機械和溼法加工的咖啡含有較少的黴菌毒素。真菌毒素是可以在咖啡豆上生長的黴菌，特別是當它們處理不當時。一種這樣的毒素，稱爲赭麴黴毒素，已被證明會導致人類神經細胞的退化甚至死亡。這是避免幹加工咖啡的一個很好的理由。
研究還表明，溼法與幹法加工方法可以影響豆類的化學成分，並導致不同水平的糖和氨基酸。我們應該記住，咖啡豆實際上是咖啡植物的種子。我們知道種子含有植物智能，可以響應不同的環境條件。例如，當種子在冬季停留在冰凍的地面時，它仍保持惰性，但是當天氣變暖並且地面潮溼時，種子開始“醒來”並準備發芽，這會導致種子發生生化變化。
研究表明，咖啡豆在乾燥條件下放置時間過長（如在幹加工方法中）會產生“壓力”反應，可能是爲了保持豆的生殖能力。儘管沒有確鑿的證據，但這些豆類含有較高水平的毒素似乎是合乎邏輯的，類似於未發芽的穀物和豆類。因此，選擇溼加工咖啡似乎是有益的，這導致“低應力”咖啡豆應該含有較少的毒素。
溼處理方法包括從咖啡果中除去粘液以露出裏面的豆。可以通過發酵或機械方式進行去除。雖然對於大多數注重健康的人來說，贊成傳統方法似乎是本能的，但機械粘液的去除實際上會減少用水量，同時降低周圍社區地表水污染的可能性。對於那些尋求可持續生產的各種咖啡的人來說，這是需要考慮的因素。
如果不使用溼法處理，通常是在缺水的地方。世界上大約一半的豆子都是以這種方式加工的。在幹法工藝中，將整個櫻桃在陽光下曬乾，然後機械地移除殼體以露出青豆。幹加工的咖啡通常也是那些選擇性較低或甚至機械收穫豆類（即條帶收穫）的咖啡。來自巴西，蘇門答臘和埃塞俄比亞的咖啡經常以這種方式收穫和加工。
幹加工豆的另一個問題是它們經常被發現在陽光下曬乾時會發黴。如上所述，似乎在這些加工設施中通常應用較低的護理標準，並且幹加工的咖啡通常含有較高水平的有毒黴菌。雖然在特色曬乾咖啡的情況下可能不是這樣。
