咖啡處理法怎麼選擇肯尼亞布宜諾斯艾利斯水洗咖啡豆特點香氣味

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-26 08:34:29

咖啡處理法對咖啡味道有什麼影響？

幾個月前，我們發佈了一個關於烘焙水平如何影響杯子口味的文章。我們在Backyard Beans的烘焙工藝中投入了大量精力，力求在我們提供的每一種咖啡中儘量提供最好的咖啡。然而，烤肉只是可以改變咖啡風味特徵的一個方面。如果我們不是從高品質的特級綠咖啡開始，那麼我們就不能用完美的烤肉神奇地製作它。

我們本月要強調的是加工方法如何影響風味。

咖啡豆被包裹在許多層中：銀皮，羊皮紙，果膠，果肉和外皮。加工咖啡和提取豆有三種主要方法：洗滌/溼法，天然/幹法和天然紙漿。一些印度尼西亞咖啡使用單獨的方法，溼漉漉的，但這是另一天。我們希望專注於自然與水洗。

我們在我們的商店（網上和店內）有一個很好的例子，說明自然與水洗如何影響風味。我們在薩爾瓦多的布宜諾斯艾利斯同一個家庭經營的農場供應天然和水洗咖啡。

在去除製漿之前，將乾燥加工（天然）咖啡在完全櫻桃中乾燥。在沒有櫻桃的情況下乾燥溼加工（洗過的）的咖啡。將洗過的咖啡去漿然後發酵以促進豆和羊皮紙中任何剩餘組織的分離，然後在乾燥之前洗滌乾淨。

自然界往往有更多的水果和發酵的味道，因爲豆有更多的時間與櫻桃的天然糖相互作用，因爲酶分解豆周圍的粘液。如果生產者不小心乾燥天然產品，經常轉動它們並去除過量產品，那麼烘焙咖啡中就會出現質樸的味道。布宜諾斯艾利斯天然具有強烈的香氣，當它被磨碎時會讓我們想起水果鵝卵石。杯子有一個漂亮的大身體，帶有蜂蜜和草莓的味道。

水洗咖啡因其清晰度和充滿活力的香調而備受推崇。在乾燥之前去除所有櫻桃使得豆的內在風味發光而沒有任何阻礙它們的東西。在洗過的咖啡中仍然可以找到水果香調，但發酵香調和漿果香調不太常見。肯尼亞布宜諾斯艾利斯風格的水洗有混合的堅果小道混合，成熟的櫻桃和巧克力。洗過肯尼亞風格是指兩次發酵和洗咖啡，以提高清潔度和清潔度。

我們很高興能在有限的時間內在我們的菜單上品嚐這兩種美味的咖啡。由於着名咖啡生產商Aida Batlle和擁有布宜諾斯艾利斯的J.希爾家族的合作，使得獨特的風味體驗成爲可能。僅在有限的時間內，我們將限量版雙包4美元，而耗材最後。