咖啡粉是咖啡愛好者最容易忽視的最常見步驟。只是在最近幾年，家庭咖啡師纔開始在釀造前研磨新鮮。當用任何方法在家中釀造時，研磨新鮮是必不可少的步驟。每天早上花點時間磨豆，即使你必須提前十分鐘設置鬧鐘。您可以以100美元左右的價格購買一臺體面的家用磨豆機。這筆錢真是物有所值！
咖啡豆在磨碎的那一刻開始失去香氣和味道。再次，在你釀造之前研磨，並且只研磨你使用的東西。使用現磨咖啡與飲用現煮咖啡同樣重要。
傳統上，我們使用粗磨法國罐裝咖啡。但是，可以嘗試研磨尺寸。法國印刷機是一種很棒的設備，因爲它與其他釀酒商相比具有很強的通用性。我建議你使用中等粗磨，而不是像其他人那樣粗糙。
您可以使用James Hoffman的法式印刷技術來避免杯中的砂礫和淤泥。我將在後面的頁面中更詳細地介紹這一點。
以下是兩個研磨尺寸建議：
對於一個像樣的杯子，研磨尺寸應該是粗糙的;比滴水更粗糙。此規則將使您的咖啡保持乾淨和光滑。
對於一個很棒的杯子，使用中等粗糙的研磨，並確保您在頁面後面的食譜。
一個好的毛刺研磨機將確保均勻磨削。糟糕的研磨機會產生“灰塵和巨石”。
法壓壺準備
法壓壺的釀造溫度是多少？
澆注壓榨鍋時的水溫應該是192-200°F，如果你想要一個大膽的杯子，如果你想要一個溫和的更甜的杯子，185 - 191°F，如果你想要強調苦味的話，請煮沸你的杯子。
我喜歡在190到195°F之間用水沖泡。這種溫度有助於提取一些苦味，但不會太多。它是咬合和更精緻口味之間的完美平衡。
通常，咖啡最好用沸點稍低的水製備。例如，濃縮咖啡機在約194-202°F的溫度下用水沖泡。如果你使用沸水，它會燃燒咖啡。這將導致過度提取。另一方面，過低的釀造溫度將導致酸性提取不足的杯子和溫熱的咖啡。
確定完美浸泡溫度的一個好方法是預熱咖啡機。只需將一些熱水倒入壓榨鍋中，然後將其扔掉。更簡單的方法是使用不鏽鋼法式壓力咖啡機。這些壓力鍋是絕緣的，它們將保持更長的正確溫度。
Bonavita可變溫水壺
你如何確定完美的溫度？最好的方法是使用變溫水壺。將水加熱至比您需要的高1或2度，然後倒入。帶溫度計的水壺是另一個很好的解決方案，只是更耗時。
如果您沒有新水壺的預算，請使用溫度計和計時器。請遵循以下步驟：
將水煮沸並讓其冷卻。
在三分鐘內測量溫度幾次，記下時間和溫度。
再次重複該過程以確保準確性。
從現在開始，您知道需要多長時間才能將水從沸騰冷卻到所需溫度。
如果更改環境，則需要重複此過程以獲得良好的準確性。
保持完美的溫度更長
我通過在整個釀造期間將我的壓榨鍋浸入熱水中進行實驗。這樣可以保持適當的釀造溫度，並確保將咖啡倒入杯中時咖啡仍然很熱。不過我承認這非常不方便。如果我經常這樣做，我會放棄與法國媒體的釀造。但是，使用毛巾包裹鍋也可以。有些選項，請查看壓力鍋變化部分。你會發現一些很好的創新設備來解決溫度問題。
