烘焙咖啡豆階段 手工烘焙咖啡豆的技巧 咖啡豆烘焙風味變化

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-26 14:27:11

咖啡豆烘焙流程是怎樣？咖啡豆因烘焙度（烘焙方法）不同會有些差異，選擇適合的烘焙度會比較符合自己喜歡的口感，多數人對（酸與苦）較敏感，以下幾種烘焙度與（酸苦）的相關聯提供參考
 
 
（重焙）
若有似無的苦甘，沒有酸
比較適合喜歡很濃郁的咖啡，淡淡的碳香味
2爆密集過後
 
（深焙）
若有似無的苦甘，沒有酸
適合很怕酸，喜歡濃郁的咖啡又怕太苦
2爆開始約30-40秒，接近2爆密集
 
（中深焙）
若有似無的苦甘，沒有酸或若有似無的酸
碰觸到2爆約3-18秒下豆
 
（城市烘焙）
微酸或若有似無的酸比較適合很怕苦又不希望太酸
接近2爆未碰觸到2爆
 
（中焙）
微酸或比微酸更酸一點點
對苦味很敏感，喜歡有點酸又不會太酸
1爆結束約25～40秒
 
（淺中焙）
比微酸更酸一點點
1爆結束約15-25秒
 
（淺焙）
有一定的酸適合喜歡有酸味
1爆即將結束或結束0-5秒下豆
 
每一種咖啡豆的特質不同，並非所有的咖啡都符合以上的感覺。
 
有些事必須向大家說明，烘培過程有許多技巧，相同烘培度但時間與溫度的曲線不同，口感也略有不同。
 
相同烘培度不同的師傅烘培，口感也不一定會相同，咖啡是農產品會因每年氣候變化而有點差異，
 
如果覺的有些差異，建議下回可考慮選擇其它烘培度或別款咖啡試看看。


 

2019-08-19 11:27:24 責任編輯：未知

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