咖啡的萃取與咖啡風味有着密切關聯，那麼咖啡粉要磨成什麼程度纔是最適合最好的？來看看這份
咖啡粉研磨粗細規律！
顏色偏淺並且油脂稀薄的濃縮基本可以判斷爲萃取不足
顏色很深且表面油脂色澤不一致可以判斷爲萃取過度
表面油脂出現斑點可以判斷爲穿孔導致部分萃取過度
那麼咖啡粉要磨成什麼程度主要取決於三個因素：
A，咖啡豆的研磨方法以及選用的器具
根據其大小可以分爲粗研磨，中研磨與細研磨三種不同研磨程度的咖啡粉選用的咖啡器具不同，具體使用如下：
細度研磨：意式咖啡機，摩卡壺，土耳其壺;
中度研磨：手衝壺，虹吸壺;
粗度研磨：法壓壺，電動滴濾壺。
也可以做一個排序：
法壓壺（最粗）>電動滴濾壺>手衝壺，虹吸壺，聰明杯>摩卡壺>意式咖啡機>土耳其壺（最細）
此外，研磨咖啡豆應該注意以下三點：
一，摩擦熱抑制到最小的限度，因爲發熱會使芳香流失。
B，咖啡豆的大小均一與否，如果咖啡豆顆粒不齊，沖泡出的濃度會不均勻。
C，衝煮之前才研磨。
B，咖啡豆的烘焙程度
深烘焙的咖啡豆的溶解率更高，因此遇到深烘焙的咖啡豆，我們需要使用稍粗的研磨，相反，咖啡豆烘焙越淺，越應該磨得細一些。
C，咖啡的風味
咖啡的風味與咖啡粉的粗細密不可分，一般而言，咖啡粉越粗，酸味越強;咖啡粉越細，苦味越多同一款咖啡豆，如果想得到一杯更醇厚的咖啡，不妨把粉磨得細一些;如果想喝到水果的調性，可以磨得粗一些。
上面都是一些常規的判斷意式濃縮是否萃取理想的方法，萃取不足很容易就能判斷出來，而理想萃取可遇不可求，萃取過度則是大部分的濃縮都會出現的問題 - 由於穿洞，粉餅厚薄不一，填壓力度不均勻等都會讓一部分的水集中在粉餅某個位置萃取更多物質 - 水是惰性物質，會從阻力最小的地方找通道因此排除萃取時間過長的問題，意式咖啡過萃都是由於“通道效應”造成的。
通道效應
當你在萃取咖啡的時候，如果流速突然加大，出現顏色不均勻的油脂（克麗瑪），那就是粉餅穿孔，產生了“通道效應”，“通道效應”會使水流更容易通過粉餅中的裂縫和不嚴實的地方，造成咖啡萃取不均勻，得到一杯不好的濃縮咖啡。常見的原因是布粉不平，壓粉時用力不均，或者裝粉太多（咖啡粉過量）。
下面小編來告訴你一個更簡單直接的辦法來判斷製作的意式濃縮有沒有過萃，還能精確判斷出從粉餅的哪個點形成通道造成過萃！不用聞也不用喝，只需看一眼！
大家看到了嗎圖中是剛做好咖啡馬上敲掉粉餅後的粉碗，有咖啡油脂殘留在粉網上，這就是過度萃取的證明;如果你的咖啡是穿孔過萃，殘留油脂的“點“就是水流形成通道的地方！
爲什麼會這樣？我們來看看之前探究手衝風味釋出的原理圖，這跟意式咖啡萃取是相通的。
在萃取的前段，酸味會首先釋出，然後甜味釋出，最後是苦味
酸甜味道分子是小分子量化合物，更容易被熱水萃取，而苦味，雜味等不好的味道分子量比較大，會在中後段才被萃取出來，並且由於大分子量的焦苦雜味分子會隨萃取量而快速增加，到了萃取的尾段缺少了咖啡內容物的阻力水流更快，因此流出的咖啡液就突然“變白”，而部分過萃的咖啡液就會保留在粉碗內，因此當你看到保留的咖啡液越多，顏色越白，說明你做出來的意式濃縮過萃越嚴重。
糾正濃縮萃取不均勻的問題，要從研磨度，布粉，填壓多個方面着手調整，另外也別忽視咖啡機，如果是衝煮頭或者分水網出問題，導致水流不能均勻落下，也會造成通道過萃，這時就應該找專業的人員進行維護了。
