咖啡豆烘好可以馬上衝來喝嗎？平時我們買東西都是覺得越新鮮的越好，買的咖啡豆自然也是想要新鮮啦，最好還要是新鮮出爐的那種！但是，咖啡豆並非新鮮烘焙出來馬上就能喝的了哦！接觸了一段時間咖啡的小夥伴應該或多或少都有聽說過“養豆”這個詞吧，那麼到底什麼是養豆嘞，這到底能有什麼用啊！
所謂的咖啡養豆，其實就是一個放氣，排氣的過程，剛烘好的咖啡化學變化劇烈，被烘焙之後的咖啡豆會釋放大量的二氧化氮，這些氣體會在衝煮時影響咖啡粉跟水的接觸，如果立即拿來衝煮會影響咖啡的風味，因此養豆是必然的一個過程。
養豆有什麼用？
雖然烘焙好的咖啡豆，風味組成已經大致確定，造成咖啡豆風味變化的原因許多人都歸咎於咖啡豆本來就每天都在變化。其實每種東西經過氧化都會些微變質，影響味道，可能在水果上還沒有這麼精細的味覺感受，可是咖啡卻會明顯感覺到味道的變化。
可別認爲養豆不重要，養豆不好的咖啡出現不乾淨的味道，小編是深有體會！首先養豆不足的咖啡豆會有“燥”感，這是咖啡豆受高溫烘焙後內部殘存的煙嗆味，需要經過一段時間的熟成和排放二氧化碳來去除，因此在養豆期就讓它靜待幾天，你會發現口感乾淨，風味突顯～
但養豆與否其實並非絕對，時間長短也不一定，如果養的時間太短，咖啡的風味不完整，也不容易衝煮，這稱不上好的烘焙;如果養的時間過長，就新鮮的角度來說，一定會影響到後面新鮮度的維持，導致把不新鮮的風險推給消費者，這當然也不好。
如何養豆？
養豆方法：將未開封的咖啡豆置於陰涼，乾燥，避光，無刺激性異味的環境裏過養豆期後將單向排氣閥貼住（用透明膠即可）。
根據大多數專家的意見是，無壓力器具萃取的咖啡（例如手衝咖啡），最好等6個小時以上（杯測就要求8-12小時），Espresso咖啡則需要5天以上。
咖啡豆的排氣作用在完成烘焙後第3個小時後纔開始進行，沒有釋放出任何二氣化碳的咖啡豆，衝煮後的味道非常不穩定，如果你曾經將熱水衝入剛烘好研磨的新鮮咖啡粉，又或者拿它來作一杯咖啡，你會發覺口感上非常尖銳，刺激，有着過度萃取的苦味及明顯的酸度，你會很難將它連想到那滑順甜美的口感。
因此請記住，在任何的情況下，時間絕對是讓咖啡釋放出二氧化碳，進而穩定味道的必要因素。
養豆的時間需要多久？
咖啡的保存的方法，環境等都會影響咖啡的風味，對於烘焙度的深淺也跟養豆所需時間有關，一般烘焙程度越深，排氣作用越明顯，所需時間也越短。
極淺焙：約14天
淺焙：約10天
中焙：約7天
中深焙：約4至5天
深焙：約3天
不同養豆期的咖啡怎麼衝最好？
要引出咖啡豆最佳的風味，必須校正與確認咖啡研磨粗細，調整使用的粉量。豆子放越久會有越多孔洞，當你研磨這些咖啡豆時，就會更容易破碎，同時，排氣反應的減弱，讓水更容易接觸咖啡粉進行萃取，熱水可以更容易溶解物質。
所以，一般面對存放越久的豆子，越要小心萃取過度 - 你可以嘗試降低水溫/調粗研磨度/減少萃取時間/減少攪拌，以達到平衡萃取的目的。
