咖啡豆出油和什麼有關淺烘的咖啡豆出油嗎咖啡豆出油還能用嗎

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-27 00:34:44

如果你仔細觀察咖啡豆的話，你會發現咖啡豆表面會出現一層“油脂”一樣的物質，那麼咖啡豆爲什麼會出油？咖啡豆出油與新鮮度有什麼關係？咖啡豆“出油”是好是壞？

許多剛剛接觸咖啡的朋友都會有這樣的疑問：“咖啡豆表面出油代表咖啡豆不新鮮嗎？”

答案是：不一定。

有些咖啡熟豆表面會有出油的現象，而有些咖啡熟豆卻顯得很“乾爽”。當然，這些表面的“油”並不是真正的油脂，而是經過萃取之後得到的精華，可以在水中溶解。

我們都知道淺烘豆即使放上三個月也不會出油，而深焙豆在烘焙後外表便呈現微微油光，並在出爐三天至第五天左右表面開始大量出油，但這並不代表表面“出油”的深烘豆是不新鮮的。

咖啡豆爲什麼會“出油”？

出油的原理：咖啡豆出油和二氧化碳的釋放是緊密相關的咖啡豆在烘焙時會產生二氧化碳，一般烘焙程度的加深，會產生更多的二氧化碳，咖啡豆烘焙到一定程度時會隨着釋放出來的二氧化碳一起滲透出來，也就是我們所說的“出油”。

此外，放置一段時間也會有出油現象，這是因爲咖啡豆內的二氧化碳仍在持續釋放。

“出油”的豆子一般有兩種：

1）新鮮的深烘焙咖啡豆

2）不新鮮的淺烘焙咖啡豆。

1，新鮮的深焙豆

隨着烘焙程度的加深，產生的二氧化碳也會更多，當咖啡豆達到深度烘焙的時候會出現高度脫水而產生出油現象。一般是在烘焙完成之後第一天至第二天表面便開始大量「出油」，這時候的深度烘焙咖啡豆的香氣和風味也到達頂峯，但如果深焙豆在出爐後外表乾燥沒有油，就需要格外注意了，可能你會沖泡出一杯“假”咖啡！

2，不新鮮的淺焙豆

淺度烘焙的咖啡豆剛烘焙好外表是乾燥的，但在烘焙後的5-7天左右豆子表層會出現點狀的油滴，可能是因爲受熱不均勻而局部脫水狀態形成的現象，這樣「點狀出油」並不代表不新鮮，反而是最佳的賞味期，但如果放置幾周之後淺焙的豆子表面會泛起一層油亮亮的光澤，聞起來香氣很弱，帶有絲絲的油膩味，則代表咖啡豆風味已經流失，應該避免購買。

雖然咖啡豆出油和新鮮度有一定的關係，但不是絕對的有出油現象就是不新鮮的咖啡豆，比如淺烘焙的咖啡豆並不會出油，因此出油只是判斷咖啡新鮮的一個參考因素。