意式濃縮咖啡萃取方法 意式咖啡均勻布粉 意式咖啡爲什麼要壓粉

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-27 14:30:47

傳統的意式咖啡其實是濃縮咖啡，那麼，對於意式咖啡的萃取，你瞭解？

意式咖啡的萃取法主要有三大類：
 
A，滴漏法
B，是以土耳其爲代表的水煮法
C，是採用濃縮咖啡機萃取
 
但無論採用以上何種濃縮萃取手法，都逃不過三個變量：即粉量，產出，時間
 
粉量：粉碗中乾粉的重量
產出：濃縮液的重量
時間：粉水接觸的時間
 
另外，意式咖啡萃取關鍵在於快速高效完成布粉！
 
顧名思義，布粉即是讓粉分佈均勻，是指研磨咖啡後壓粉之前，將咖啡粉打入粉碗內並使其均勻分佈的過程。
 
布粉最最關鍵的環節是使咖啡粉平整均勻，實際布粉包含兩層含義：
1.打散 - 讓不磨豆機出來的大小顆粒的粉儘量平均分佈;
2.布平 - 讓粉在粉碗中平攤，使得在粉碗中平均佈置。
 
對於打散環節需要注意的是：打散過程不能出現粗粉或細粉集中或者結塊情況;而布平過程不能出現局部過多或過少以及不堆不空的情況。
 
布粉對於製作濃縮咖啡有着重要的影響，因此要求布粉表面平整並且粉碗內部也要均勻無空隙。
 
布粉是需要保證咖啡粉均勻地落入粉碗中，在磨豆機的手柄架或桌沿上輕敲幾下手柄擠出一些空氣，確認粉層是水平的且均勻的，用手拂去粉碗周圍過多的咖啡粉就可以壓粉了。
 
布粉是製作一杯合格好喝的意式濃縮咖啡的重要環節，布粉的好壞甚至影響到一杯好咖啡的成敗，使咖啡粉平整均勻並且粉碗內密度均勻做出的咖啡會更好喝。

 

2019-07-16 09:28:18 責任編輯：未知

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