馬達加斯加咖啡介紹：在馬達加斯加，咖啡是全國性的癡迷，是日常生活的重要組成部分。它的本質是街頭小販，他們將自己的生命獻給了杯子的過程。

但作爲街頭小販，不僅僅意味着提供咖啡：賣家每杯都提供至關重要的社交服務。讓我們來探索馬達加斯加迷人的咖啡文化。

咖啡是一種生活方式

你可以肯定的是，在每個繁忙的城市和馬達加斯加的小鎮，咖啡都是有保障的。供應商安裝在樹蔭下，遮陽篷，遮陽傘或臨時售貨亭。每個人都在這裏和那裏喝咖啡，總有供應商滿足需求。

馬達加斯加是一片擁有令人難以置信的景觀和生物多樣性的土地。在非洲東南沿海的這個島上，80％的自然物種是該國獨有的。這包括野生咖啡，有時在很小的範圍內局部飲用，但那裏消費的大部分咖啡來自阿拉比卡咖啡或羅布斯塔葡萄。

根據賣家的說法，有些人更喜歡TAF，這是一種袋裝出售的本地速溶咖啡。但大多數人都喜歡新鮮烘焙的咖啡，這種咖啡很濃烈，非常熱，然後加入大量的煉乳。

馬達加斯加與咖啡有着長期的關係。 2000多年前，印度尼西亞和婆羅洲島的移民居住着這個國家。在19世紀末，法國人到了，咖啡種植起源於那個時期。

定居者引入了農業改革，將咖啡生產轉變爲一個產業。除了咖啡樹，他們還種下了異議的種子，這種種子變成了革命，獨立以及目前在馬達加斯加仍然存在的不穩定和貧困。

但對於當地人來說，咖啡與政治無關。 2480萬馬達加斯加人用這種飲料有一個很棒的愛情故事。對於年輕人和老年人，窮人和富人來說，咖啡是生活中不可或缺的一部分。

馬達加斯加的咖啡歷史不穩定

馬達加斯加的經濟依賴於香草，咖啡，丁香和水稻種植;但農業主要是爲了維持生計。小農戶的成長足以養家餬口，並在當地市場出售任何盈餘。

但情況並非總是如此。獨立於1960年進入全國，從那時起直到20世紀80年代，咖啡是馬達加斯加的主要出口產品之一。這個行業充滿希望和潛力。事實上，在這一時期，馬達加斯加是世界上第八大咖啡生產國。

2001年，出口產量暴跌至12％。自獨立以來，馬達加斯加經歷了四個重要的憲政時期，政治不穩定對該國的經濟產生了重大影響。自2015年以來，生咖啡的產量平均僅爲46,000噸。

雖然馬達加斯加的咖啡可能已經下降到國際水平，但當地市場更安全。事實上，在國內，咖啡以多種方式維持國家。

創新產業

綠色咖啡在馬達加斯加市場出售，從濃縮牛奶罐中取出390克。這項通用措施的成本約爲3000 Ariary（1美元）。

由於煉乳是該地區的主食，罐頭很多，整個系統都是基於這一措施。如果錢沒有到達，還可以選擇“半量”，使用170克番茄醬罐。

幾乎在所有街道上都出售了準備好的咖啡。咖啡的銷售是一種生存手段，是產生急需收入的可靠途徑，特別是對女性而言。在撒哈拉以南非洲，供應商的活動佔農業以外所有非正規工人的51％。

街頭小販主導着非正式的咖啡市場。馬達加斯加的人很少能夠去咖啡館，街頭小販也不會因缺乏自來水，電力或住所等基本服務而氣餒。幾乎每條街道都有臨時攤位，遞歸賣家提供必要的服務。

馬達加斯加四分之一的農村家庭缺乏食物和木材和木炭烹飪。熱咖啡和米糕填飽肚子，也爲客戶節省了在家準備食物的費用。咖啡驅動這個國家。

作爲旅行咖啡供應商的生活

Nirina Moratsara已經成爲咖啡的街頭小販15年了。每天早晨，他都會在黎明前起牀，運送包含製作咖啡所需設備的籃子。鍋，水桶，煤爐，彩色杯子，糖，煉乳，當然還有咖啡。

爲此添加mokary（米糕），mofo baolina（油炸餃子）和menakely（麪糰甜甜圈）的麪糰。然後他衝到安齊拉納納的通常角落。它的即興蒙太奇與恢復的法國殖民建築的明亮色調形成鮮明對比。

咖啡和年糕

Nirina在一張稍微惡化的木桌上鋪上一塊亮藍色和黃色的桌布，並在旁邊放一條長凳。隨着太陽昇起，咖啡在木炭爐上沸騰，米餅被煮熟，杯子已準備好迎接第一批顧客。

通常的食客坐在板凳上等待，而Nirina用熱的黑咖啡填充杯子400 Ariary（0.12美元）。他們旋轉一罐煉乳，增加了100個額外的Ariary價格，但他們都毫無例外地使用它。

有些顧客巧妙地將杯子咖啡倒入杯子或碟子中冷卻。將米餅從爐子中取出後，將它們快速浸入熱杯中併吞食。

咖啡社區

尼麗娜的六歲女兒在母親附近的一個桶裏洗了幾杯咖啡。

“她非常聰明，應該在學校，但我沒有錢送她，”尼麗娜告訴我，感嘆道。

他們的六個孩子中只有兩個上學，這並不罕見。馬達加斯加40％以上的人口年齡在14歲或14歲以下，但是，該國失學兒童人數最多。

政治不穩定導致公共預算削減，家庭收入減少以及基本食品價格上漲。這種組合使貧困家庭難以支付教育費用，許多社區沒有學校可以提供。

作爲咖啡銷售商，Nirina必須投資於配料，燃料及其工作的成本，以及設備的啓動。她掙扎着每天收入超過2.50美元，認爲全球貧困水平的一個數字，說他買不起每年12萬阿里亞里（4000），對每個孩子的學習用品。

“我的丈夫花了一些錢開一輛人力車，我每天賺20000阿里亞里賣咖啡。星期天，我把我的帖子移出教堂。我可以和去教堂的人賺更多的錢“

顧客買綠咖啡

批發商

到上午10點，咖啡銷售已經結束，Nirina包裝。步行2公里到市場購買第二天的用品，包括綠色咖啡豆。

Rehotiry家族已經在Antsiranana市場銷售咖啡超過20年。 Hasina Rehotiry通過“測量”他們的50公斤綠豆袋將它們賣給街頭攤販和其他顧客。

這個過程對身體要求很高，沒有一個孩子足夠強壯來處理非常沉重的木棍;但是25分鐘後，她對一杯精製咖啡感到滿意。

“我的生意取決於獲得最好的咖啡口味，”Nirina解釋道。 “否則，我的客戶會去其他地方。”

研磨後，是時候準備咖啡了。

過濾咖啡

Nirina的一個女兒過濾咖啡。圖片來源：Nicole Motteux

Nirina在布過濾器中放入四湯匙新鮮研磨的咖啡。以沸騰的方式將沸水倒在顆粒上。耐心等待準備好的咖啡並滴入桶中，然後將過濾後的咖啡倒入鋁鍋中煮沸。現在你的庭院充滿了美味的香氣。

到目前爲止，準備咖啡需要將近一個小時，然後Nirina和她的孩子一起坐下來品嚐它。

“我的咖啡在杯子的底部從來沒有任何顆粒，”他自豪地告訴我。他還告訴我，他從母親那裏學到了準備好咖啡和生意的細節。

拔罐咖啡

品嚐咖啡是一項家庭活動。圖片來源：Nicole Motteux

太陽落山，而Nirina將咖啡倒入塑料容器中，第二天將其送到市場。這是另一個漫長的一天。她揉了揉腿，這讓她站立了幾個小時，並承認她擔心自己的身體健康。

“我的腿每天都在膨脹。醫生給了我這些藥，但沒有任何改變。出了點問題。我不知道它是什麼，我必須繼續爲我的孩子工作。我希望這個孩子去上學。“

咖啡女人

咖啡的銷售爲馬達加斯加提供了寶貴的生計，特別是對婦女而言。圖片來源：Nicole Motteux

質量就是一切

爲了在這種喜愛咖啡的文化中保持競爭力，賣家必須提供一個特別的杯子：熱，強烈和強烈;以及年糕和其他三明治。在貧困程度如此之高的國家，客戶只需支付優質產品。

利潤空間很小，但如果他們設法保持客戶數量，賣家最終會在一天的艱苦工作中獲得1-2美元的淨收入。

我在首都塔那那利佛以北450公里的Ankarafantsika村無人居住的土地上看望了一個父女兒的咖啡攤。父親自豪地提到他的位置爲Dadani Julia，以他12歲的女兒Julia的名字命名。

熱咖啡

12歲的朱莉婭在家裏的村子裏供應熱咖啡。圖片來源：Nicole Motteux

朱莉婭在上學前幫忙。她供應咖啡，拿錢和洗杯子。這是一個充滿活力和繁忙的地方，擁有不斷的客戶流。爲了他們的努力，這個家庭每天的收入從20,000到35,000 Ariary（US 10）。

朱莉婭的父親告訴我：“我知道每天我都要準備最好的咖啡。人們來，因爲我的咖啡是最好的。我需要錢，而且還有其他咖啡賣家的競爭。“

我在馬達加斯加的導遊Harry Rakotosalama證實了這一點。 “我參觀過的最好的咖啡是朱莉婭的咖啡攤，”他反覆說道。 “當我回到Ankarafantsika村時，我會回到那裏。”

咖啡賣方

她的報亭的咖啡供營商在安塔那那利佛小屋。圖片來源：Nicole Motteux

賣咖啡是一項要求很高且競爭激烈的工作，幾乎沒有什麼利潤。許多供應商的收入不足以爲子女提供教育。一般來說，他們幾乎無法獲得醫療服務，電力，健康飲食或優質住房。

但儘管他們有困難，咖啡賣家在他們的社區中擁有自豪的地位。它們傳遞着馬達加斯加的生命之血：美味和熱騰騰的咖啡，支撐着這個國家。