咖啡豆烘焙技術 咖啡豆二次烘焙方法 烘焙過程中會發生哪些變化

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-27 17:42:12

咖啡豆怎麼烘焙？在家就可以輕鬆烘焙咖啡豆嗎？烘焙咖啡豆複雜嗎？聽了這麼多的咖啡，你知道什麼纔是烘焙咖啡嗎？
 
不同的烘焙程度，咖啡會呈現出不同的風味，咖啡烘焙如果細分的話，可以分爲如圖所示八種烘焙程度：
 
咖啡豆本身並沒有香味，之所以有香味其實是咖啡烘焙的功勞，所謂咖啡烘焙是利用熱量激發咖啡的風味和香氣的過程，在咖啡炒熟之後，方可聞到濃郁的咖啡香味。
 
咖啡烘焙是指咖啡從生豆到熟豆的轉化過程，在烘焙過程中會發生一系列化學變化，當豆體膨脹50-100％，並失去水分時，咖啡生豆顏色從綠色變爲棕色，分解併產生我們熟悉的香甜的焦糖味。

另外，有趣的是，咖啡在烘焙中有兩個很重要的階段：即一爆和二爆，那麼什麼是一爆和二爆？
 
一爆：咖啡豆中的水份及其他物質因受熱而產生二氧化碳，於是細胞壁被衝破，爆聲響亮;
 
二爆：在一爆結束後的兩分鐘，溫度升到二百度以上咖啡豆的細胞壁瓦解，豆中的油份會在此時溢出。
 
在這個過程中，咖啡風味也會逐漸發生變化，不同程度的烘焙，咖啡風味也會截然不同！
 
淺烘咖啡研磨後咖啡呈現淺褐色，咖啡帶優質酸，具有水果香，花香等風味，整體口味較爲清爽，無苦感。
 
中烘咖啡研磨後咖啡呈現出中度褐色，酸味與香味保持一致，整體散發着焦糖芳香，口感很醇厚，深受多數人的喜愛。
 
中稍深烘焙咖啡酸味越少，呈現出類似巧克力焦糖或堅果風味。
 
中深烘咖啡研磨後呈現深褐色，咖啡略帶酸味。
 
深烘焙咖啡呈現油亮的黑且帶有深巧克力色，氣味上透着煙燻味，咖啡基本上已經沒有酸味，只剩下焦苦味。
 
一般而言，咖啡豆在烘焙後7-15天內的咖啡味道最鮮美可口，雖然咖啡烘焙樂趣十足，但其成本昂貴。

 

2019-07-12 09:20:01 責任編輯：未知

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