咖啡知識介紹：我們常常把食物的新鮮程度與食物的生產日期緊密聯繫起來，食物的日期就好像代表了一切，對於咖啡而言，咖啡的烘焙更是重中之重，一般，烘焙後的咖啡豆只能存放3個星期左右，而磨成粉的咖啡只能存放5到10分鐘，看看這兩個數據，咖啡的烘焙日期好像也代表了一切。

既然咖啡的烘焙日期這麼重要，是不是就意味着現磨的咖啡就是新鮮的咖啡？

新鮮的咖啡到底指的什麼？應該如何定義？

我們經常說這食物是新鮮的，指的不僅僅是食物本身的質量，還有食物的口味口感以及是否有營養。所謂的新鮮的咖啡亦是如此，新鮮的咖啡包括：

新鮮生豆、新鮮烘焙和新鮮研磨，這三種缺了誰都構不成“新鮮的咖啡”定義。

新鮮生豆

良好新鮮的咖啡豆是享受一杯咖啡的必要因素，一般當季的咖啡纔會被認爲是新鮮的，即從處理至烘焙階段不超過一年的咖啡豆會比較好喝，因爲咖啡豆會隨着存放的時間而流失水分，因此咖啡豆越新鮮其香味口感越豐富。

新鮮烘焙

烘焙後的咖啡豆並不是越新鮮越好，因爲剛烘焙好的咖啡豆二氧化碳過多，並不適立即飲用，需要一段時間 “排氣”，纔不會導致衝出來的咖啡風味平淡無味，在咖啡豆烘焙完成一週後它的芳香正好達到頂峯，在一週以後咖啡的風味開始下降，所以烘焙好的咖啡最佳風味只能保持一到二週，但存放的時候儘量不超過一個月。

新鮮研磨

在保證良好的新鮮的咖啡生豆以及咖啡烘焙度下，現磨的咖啡一定就是最新鮮最好的嗎？

事實上， 現磨的咖啡味道確實很好，但這也會影響到咖啡沖泡的風味，那對於新鮮研磨的咖啡以及不那麼新鮮的咖啡在風味上有哪些差異？

新鮮研磨：具有更明亮的酸度，最豐富的味道。

9小時：非常類似於現磨咖啡，雖然有點醇厚; 但酸度不那麼“明亮”

24小時：一些水果風味已經褪色; 一般來說味道平淡。

7天：變暗，整體味道明顯變質。

因此咖啡一旦研磨會產生大量的香氣，在粉的狀態下香氣的消失速度遠比豆子要快，所以儘量抓緊研磨後5-10分鐘的黃金時間，將咖啡粉拿去衝煮，以保證更好的風味。

咖啡需要妥善保存並且新鮮使用，新鮮生豆、新鮮烘焙和新鮮研磨，這三種缺了誰都構不成“新鮮的咖啡”定義。