翡翠莊園在2020年新產季的藍標中也首次推出了日曬處理的藍標瑰夏版本，喜歡做研究的前街咖啡當然不會放過這個機會，率先引進了一批日曬藍標進行對比。藍標瑰夏算是翡翠莊園的“親民“品牌，能夠以平民的價格就能品嚐到翡翠莊園瑰夏的味道。當然，2021年，翡翠莊園不知道出於什麼原因，取消了藍標等級的瑰夏。想要嘗試藍標瑰夏的小夥伴趕緊來前街咖啡喝一杯（庫存），數量有限！2020年之前，翡翠莊園的瑰夏只有紅標和綠標才提供日曬處理的版本，而2020年新增的藍標日曬處理的版本也無疑是廣大消費者的福利。
 
翡翠莊園地塊分佈

翡翠莊園在種植瑰夏的地塊上劃分極爲精細，主要有三個地塊：哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）丶面紗（El Velo）。每個地塊上又會再精細到小地塊。

哈拉米約（Jaramillo）年降雨量爲4000ml，白天平均氣溫在19-25℃，夜間平均氣溫在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米約地塊被細分爲5個小地塊：Mario（馬里奧），Noria（摩天輪），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜諾斯艾利斯）。
 
坎納斯維迪斯（Canas Verdes）年降雨量爲3500ml，白天平均氣溫在16-23℃，夜間平均氣溫在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。坎納斯共包括9個小地塊：Lino（亞麻）, Coronado（加冕）, Fundador（創始人）, León（萊昂）, Montaa（山峯）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（圖馬科）。
 
面紗（El Velo）是翡翠莊園最新購入的地塊，平均海拔在1700-1900m。該地塊除了種植瑰夏和卡杜艾，還有少量其他外來品種，例如勞瑞娜，帕卡馬拉，摩卡和SL28等。面紗一共劃分爲7個小的地塊，分別爲：Guabo，Portón（波門），Durazno（桃子），Higuerón（無花果樹），Higo（無花果），Buena Vista（布埃納維斯塔），guila（老鷹）。

翡翠莊園瑰夏等級
翡翠莊園經過多年實驗發現，只有生長在海拔1400米以上的瑰夏才能展現其該有的精緻風味。 所以翡翠莊園以種植高度爲主、實際杯測結果爲輔，將莊園內種植的瑰夏咖啡分爲三個等級。
 
Esmeralda Special
Esmeralda Special即我們俗稱的紅標。紅標批次的瑰夏的種植海拔1600-1800米、杯測成績90分以上，主要產自哈拉米約（Jaramillo）與坎納斯維迪斯（Canas Verdes）兩個產區。紅標批次會有水洗或者日曬處理方式。紅標批次只有通過全球競拍獲得。

Private Collection
Private Collection，俗稱綠標，綠標批次不參加競標但品質仍然優異。綠標批次瑰夏種植海拔1600-1800米，主要混合產自哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）等不同地塊的批次。
 
由於是採用混合不同地塊的模式，所以有時候會出現綠標與紅標的風味相似度很高的情況。
 
綠標雖不及紅標等級高，但它還是帶有瑰夏的經典風味，花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感。綠標批次的瑰夏一樣有水洗或日曬處理。

Geisha1500
Geisha1500即俗稱藍標。種植海拔1400-1500米，藍標混合了產自哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）、面紗（El Velo）三個不同地塊的瑰夏咖啡豆。
 
往年藍標瑰夏只有水洗處理，而今年藍標批次新增了日曬處理方式，而前街咖啡介紹的這一支咖啡便是今年新產季的日曬藍標瑰夏。

瑰夏處理方式
翡翠莊園的水洗處理，將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裏，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。
 
透過水處理，未熟豆及瑕疵豆會因爲浮力的關係而被挑選出來，然後進行去皮，也叫打漿，是把咖啡果通過機器把果皮去掉，剩下帶有果膠的咖啡放入發酵池中靜置發酵1到2天，以分解依附在咖啡豆身上的果膠。
 
然後再用淨水把咖啡豆清洗乾淨，再把帶有羊皮的生豆進行乾燥處理，直至含水率達到12%入庫儲存，出口時再把羊皮去掉。

翡翠莊園的日曬處理，會收穫的咖啡果實會直接送到庭院晾乾。咖啡果實慢慢變幹，咖啡豆還在裏面，咖啡豆中充滿了水果和芳香的氣息。
 
咖啡果實會被均勻地乾燥。根據天氣和場地的組成，咖啡會在混凝土臺上晾乾3到5個天（每天8個小時）。
 
當它達到足夠的乾燥度後，將其放入瓜迪奧拉（Guardiola）乾燥器中旋轉72小時，以完成乾燥過程並防止發酵。乾燥完成後，使用機器去除果肉等部分。
 
瓜迪奧拉是首選的乾燥方法，只要咖啡塊大小允許，瓜迪奧拉就能處理大量的咖啡。瓜迪奧拉是一個水平旋轉的滾筒，它可以讓溫暖的空氣在豆子周圍流動，消除水分。
 
咖啡豆乾燥後，放入尼龍袋中，將在倉庫放置30到45天。這一步驟也被稱爲“reposo”，有助於穩定咖啡豆和提高杯中風味。
 
前街認爲這種日曬精緻處理能很穩定地控制咖啡的發酵程度，從而穩定每個批次的風味。保證咖啡的質量。

前街咖啡烘焙分析
藍標瑰夏採用了中淺烘焙，目的是爲了突出花果香和瑰夏那獨特宜人的酸質。

爐溫180℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點1'32"，爐溫104℃時將風門開至4，火力不變；爐溫151.6℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，7'56"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'30"開始一爆，風門開至5，一爆後發展1'28，190℃下豆。
 
前街咖啡衝煮建議
咖啡粉量：15g
比例：1：15
研磨：細研磨（20號標準篩通過率80%）
水溫：91℃
 
前街三段式衝煮法
1.第一段注水30克，進行30秒的悶蒸。
 
2.在悶蒸結束後注入第二段水，中心向外繞圈注水100克。本段注水可以緩慢地注，瑰夏咖啡非常耐萃，需要一定的注水時間才能把它的香氣衝出來。注水後等待水位下降至一半。
 
3.在即將露出粉牀的時候注入第三段水量95克，總注水量爲225克。等待咖啡過濾完成，移除濾杯。總衝煮時長爲2分鐘左右。

瑰夏咖啡風味描述

【紅標】（日曬）有明亮的玫瑰花、柑橘的香氣、玄米、莓果、杏子、複合水果、蜂蜜，有厚實的果汁感，風味層次豐富，甘甜明顯。
　　
【綠標】（水洗）入口茉莉花香濃郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，綠茶、橙子皮、哈密瓜，整體風味層次豐富，餘韻花香、柑橘持久。
　　
【藍標】（水洗）入口有檸檬、西柚的柔和酸調，溫稍降下來有烏龍茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比較乾淨、明亮。
（日曬）聞起來發酵香氣和水果香甜感，入口有甜瓜、熱帶水果的甜感，像果汁般的口感，整體甜感非常高。

但很遺憾，到了2021年，翡翠莊園發佈消息稱，2021產季的瑰夏咖啡豆只有紅標與綠標系列，並作出了更明細的劃分。而藍標並沒有提及到。很多人都在瘋傳今年藍標取消啦。而隨後前街咖啡也收到啦明確的消息，翡翠於2021年不推出藍標瑰夏系列。

那麼是不是代表着再也喝不到物美價廉的巴拿馬瑰夏咖啡了呢？這也未必，在2021年10月的時候，一個名爲“Las Rocas”的巴拿馬波奎特瑰夏咖啡豆到港，這一個全新的品牌的瑰夏咖啡，包裝精美。要知道，巴拿馬產瑰夏的莊園不多，經過前街的再三取證，證實了Las Rocas火山岩瑰夏咖啡正是來自翡翠莊園。恰恰就填補了藍標瑰夏的產量空缺。

看來藍標瑰夏沒有消失到，只是換了一個馬甲繼續出現在消費市場，這批咖啡豆採用了水洗處理，處理者還是翡翠莊園。可以看出這批豆的品質還是藍標那麼優質，嘴饞藍標瑰夏咖啡豆的各位可以期待一下！！！

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