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玻利維亞咖啡種植歷史

玻利維亞位於南美洲的中部，北面毗鄰着咖啡生產大國巴西和咖啡神祕國度祕魯。玻利維亞是有高山之國的稱號，其首都拉巴斯海拔高達3660米，就算是喜愛高海拔生長的阿拉比卡也無法種植在此高冷之地。但是在拉巴斯東北部的永加斯（Yungas）地區與盆地接壤，海拔稍低，土地肥沃，非常適合種植咖啡。所以玻利維亞是個咖啡往“低海拔”種植的國家。

玻利維亞的咖啡種植可謂歷史悠久，可以追溯到1880年，當時的生產基本都以大型農場的模式運行。而隨後的1932年-1983年間，玻利維亞內憂外患，政治動盪，使得咖啡種植業停滯不前甚至倒退。1991年，穩定後的玻利維亞政府爲了振興本國經濟，鼓勵原住民加入咖啡種植計劃，但是當時並沒有重視咖啡的品質。由於國家基礎建設不佳，交通運輸困難限制了維多利亞咖啡產業的發展。

前街咖啡認爲玻利維亞出產的咖啡豆品質不錯，可是市面上出現的玻利維亞豆少之又少。玻利維亞的咖啡主要產區是永加斯地區和拉巴斯地區，這裏的基礎設施比較落後，缺少大型的水洗處理廠，當咖啡成熟後，農民要採摘完成熟的果子後，要馬上運往比該地區還要高的拉巴斯進行處理，而永加斯通過拉巴斯的道路險峻，被譽爲“死亡之路”。在運送的路途中咖啡果子容易在路途中發酵腐爛，產生嗆鼻等不佳的味道。
 

永加斯位於拉巴斯正東面的安第斯丘陵地帶，是一處地形崎嶇的農業產區。通往永加斯的道路崎嶇且危險，使得咖啡難以運輸出去。但除去上述的劣勢，這個產區的咖啡非常獨特，因爲這裏有獨一無二的微型氣候和難以置信的海拔高度。世界上海拔最高的咖啡莊園Finca Takesi也在這裏，其海拔高度爲2500米。

拉巴斯卡拉維納位於永加斯的北面，這個產區同樣位於安第斯山脈的丘陵地帶，但卻未能達到與永加斯相當的海拔。卡拉維納的平均海拔高度爲1500米，也因此這裏生產的咖啡會少一點複雜度，帶有更多的巧克力風味。

前街咖啡通過層層尋豆和杯測，終於找到一款風味強勢的玻利維亞咖啡豆，這款咖啡來自瓦利基莊園的爪哇種。 

前街咖啡 玻利維亞 瓦利基莊園

產區：玻利維亞 拉巴斯
莊園：瓦利基莊園
海拔：1600米
品種：爪哇
處理方式：可可日曬
 

咖啡品種

爪哇種在玻利維亞當地稱爲長形豆的品種，因其豆貌長而得名，其正式名稱應該是爪哇 （Java），爪哇是個非常有趣的豆種，從名字就可知與印尼有強烈的關聯但事實上爪哇最早是生於埃塞俄比亞原始森林的咖啡樹種，由當地民族收集，然後透過也門傳到印尼，在當地被命名爲爪哇。原先大家普遍以爲爪哇是鐵比卡的變種，但經過基因比對後發現，爪哇其實是來自埃塞俄比亞的咖啡品種Abysinia。
 

處理方式
 

在收穫季節的時候，莊園會聘請波林達社區的採摘者，在採摘期間精心挑選咖啡果實。

這些採摘者經過訓練，只挑選成熟的咖啡果實，並且在收穫季節莊園會分次進行咖啡果實的採摘，以確保咖啡果實是在最佳成熟度的時候被採摘的。

莊園使用板條箱，可確保咖啡在運輸過程中不會受到損壞，並且還能使咖啡果實保持空氣流通，從而防止不必要的早期發酵。

經過挑選和稱重後，將咖啡果實仔細洗滌，並放在凸起的非洲曬牀上晾乾，然後每小時翻面。大約一週後，將咖啡果實放入可可乾燥機中。

以前從未見過可可乾燥機用於咖啡豆的處理上，但是，羅德里格斯家族的佩德羅一直在創新並嘗試不同的處理技術，並發現可可乾燥機可以在低溫中緩慢而持續地乾燥咖啡豆，從而減少天氣條件的影響。咖啡豆在不超過40攝氏度的溫度下在大型鋼製桶中放置約 35 個小時，每 30 分鐘翻轉一次。

咖啡豆乾燥後，將其運送到拉巴斯靜置，然後在 Agricafe 的乾燥工廠 La Luna 進行脫殼處理。在這個工廠使用機械進行了精心的咖啡去殼和分類，除此之外還需要在紫外線和自然光下進行手工分揀。

前街新鮮烘焙

前街在烘焙這款可可日曬處理的爪哇，爲了凸顯出處理法帶來的發酵感和爪哇豆子本身花香、莓果、堅果的特點，前街烘豆師採用了中淺程度進行烘焙。衝煮中淺烘豆建議則爲90-91℃，用高一些的水溫可以萃取出淺烘豆的芳香物質和酸質。因爲中淺烘豆的豆質較硬，提高水溫可以增加對咖啡粉的萃取效率，避免出現尖酸等令人不適的風味。

入豆溫170℃，一開始的火力爲120，風門爲3，到111℃的時候，將火力不變，風門開至4，這個階段豆子慢慢從一開始的生豆綠色轉變爲黃色，原本生豆的青草味慢慢的消失，進入脫水狀態，6'26"是豆子轉黃點，此刻豆子出現像烤麪包時的那種甜香氣，在146℃將火力就降到100，風門不變爲4。

第9'38"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到10'18"開始一爆，風門開至4，一爆後發展1'00，190℃下鍋。
 

前街杯測

前街咖啡在試驗了烘焙後馬上進行杯測風味並判斷是否優化烘焙曲線以達到更好的風味。這支玻利維亞可可日曬爪哇最終的風味表如下

前街衝煮分享

前街咖啡使用V60濾杯衝煮這款咖啡豆。V60錐形濾杯孔洞比較大，再加上其獨特的螺旋形曲線肋骨，使空氣更容易被排出從而提高萃取質量。口感可能不夠厚實，但是其高濃度所帶出來的酸甜與明顯香氣是它的一大特色。

水溫：90-91℃

研磨度：BG#6m（20號標準篩通過率爲78%）

粉水比例：1:15

粉量：15克

 

前街衝煮手法：第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，此時咖啡粉吸水膨脹得非常飽滿，悶蒸後中心向外繞圈注入95克（電子秤顯示125克左右），大量金黃色的咖啡氣泡湧現出來，大約在1分鐘的時候注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。1'55"-2'00"滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。這款咖啡在衝煮的時候不需要使用太大的攪拌力度，適合優雅緩慢地繞圈注水，防止過度萃取。

衝煮風味：這杯咖啡有輕微的發酵感，能感受到日曬帶來的黑葡萄、巧克力的甜感，帶有水果的酸度。
 

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