巴拿馬翡翠莊園藍標瑰夏咖啡與危地馬拉咖啡的品種的特點區別

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-28 06:30:18

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前街咖啡的目標是嚐遍世界各地的咖啡豆，並建立相應的數據庫，希望讓更多愛好咖啡的人能夠了解到咖啡的世界。今天前街咖啡想要和大家分享兩個全球非常著名的精品咖啡莊園：危地馬拉茵赫特、巴拿馬翡翠莊園。茵赫特莊園可以說在危地馬拉是代表性的莊園。在全球獲獎無數，加上莊園所處的地區有着肥沃的火山土壤，微型氣候等自己條件，由此也使得咖啡品質極佳。而巴拿馬翡翠莊園也無需多闡述了，這是極具代表性的巴拿馬咖啡莊園之一，瑰夏咖啡是這個莊園的寶藏，沒有它就沒有瑰夏咖啡，它按照海拔的高低把瑰夏咖啡豆分爲：藍標瑰夏，綠標瑰夏，紅標瑰夏。同樣的，這個莊園也是在全球獲得無數的獎項，每次莊園舉辦的瑰夏競標都受到全球咖啡商的歡迎，幾乎可以說是沒人有不追逐它的咖啡。

前街咖啡·危地馬拉茵赫特莊園微批次潘多拉

國家：危地馬拉

等級：SHB

莊園：茵赫特莊園

烘焙程度：中度烘焙

處理方式：水洗

品種：帕卡馬拉

批次：微批次潘多拉法蒂瑪EI07

風味：板栗，李子，巧克力

杯測評價：風味飽滿、豐富、多變，少有咖啡品種既帶果酸，甜感仍明顯，並有帶核果類、香草植物、熱帶水果、巧克力、香料甜等多樣變化。

世界的咖啡莊——茵赫特莊園

茵赫特莊園位於危地馬拉的着名產區薇薇特南果高原上，由Aguirre家族自1900年開始種植咖啡至今，莊園名稱”Injerto”取自當地的一種水果名，茵赫特莊園特別重視生態環境的保護以及有機栽種的技術，落實嚴格品質控管以確保咖啡生豆的品質，在Aguirre的努力下茵赫特莊園也擁有雨林聯盟認證(Rainforest Alliance)的肯定，並且自2002年來更是許多國際咖啡大賽的常勝將軍。

地理環境

茵赫特莊園一直扮演著中美洲精品咖啡的先驅。大約50年前，它是首批專注在單一品種和垂直整合生產高品質咖啡的莊園之一。茵赫特莊園總面積有447公頃，大部份位於海拔1500到2000公尺之間，種植著咖啡、水果、基本糧作物、以及觀賞植栽。剩餘的公頃數被當作千年原始林來保育，其賦予莊園有著特別的溫度，並且具備適當條件享有直接自山中泉湧出來的乾淨水源。此外，這裡構成一個適合野生動植物生存的完美棲地，立意讓咖啡的栽植是處於一個保護我們的自然環境生態系統內。森林地區環繞著咖啡種植園，莊園年雨量約爲1800-2000mm，相對溼度爲75%。土壤爲深層火山土、排水量良好、富含有機物質。

關於帕卡馬拉品種

2004年超凡杯（COE）揚名天下，2-3年內頻頻奪冠。危地馬拉茵赫特莊園所產帕卡瑪拉，08年就創下80.2美元一磅生豆的天價。品種與名稱的由來他是象豆馬拉戈吉佩Maragogype 與帕卡斯Pacas衍生的品種取Maragogype 與 Pacas 的前4個字母組合成Pacamara，是薩爾瓦多研發的優良咖啡品種。咖啡顆粒非常大與象豆接近約21~22目，是這兩年中南美洲優秀的咖啡品種。

Pacamara種雖然她的外觀還是頗類似表親--象豆種。 2006年起，COE杯測過30個莊園的Pacamara，有些風味實屬超級巨星，如06年宏都拉斯冠軍 Santa Martha、07年薩國季軍Cerro Negro(黑山莊園)、還有瓜地馬拉CoE常態冠軍莊園El Injerto，以及08年的薩國亞軍Pacamaral莊園。歷歷數來，這些都是很優異的Pacamara代表，但都是得獎批次,因此價格很昂貴。

自創競標拍賣會

茵赫特也是少數自辦網路競標的莊園，與巴拿馬翡翠莊園競標齊名，是全球生豆商必與之役。從2011年開始，茵赫特把品質最好的咖啡批次提供競標，稱爲「艾茵赫特莊園競標拍賣會」，這些批次從品種的培育、栽種、採收，一直到後製，都費心處理。

獨立水洗技術

茵赫特僱用當地水準兩倍工資的工人，以手工挑選紅透的咖啡果，擁有獨立水處理場，脫皮處理果皮後，進行兩次豆型級數尺寸區隔，接著以乾淨的山泉水洗淨，然後進入乾淨的水槽，經發酵2天日曬7天后，倉庫裡存放至少45天，然後才送專業杯測。

前街咖啡·2020新產季巴拿馬藍標瑰夏

產區：波奎特

莊園：翡翠莊園

海拔：1500m

品種：瑰夏

處理方式：水洗處理法

巴拿馬翡翠莊園

巴拿馬位於中美洲，銜接着北美洲與南美洲，接壤哥斯達黎加和哥倫比亞。巴拿馬的咖啡之路可以說是一路含着金湯匙走來。衆所周知，巴拿馬運河是由美國建成的，建成之後還曾有一段時間是由美國獨立掌控。正是巴拿馬運河的開建，使得20世紀末許多美國精英南下，一方面是工作需求，另一方面也是挖掘商機。翡翠莊園就是那個時代的見證。1964年，美國銀行家魯道夫·彼得森退休，移居巴拿馬，並買下位於波奎特的翡翠莊園，一開始是以乳業爲主。後來兒子普萊斯辭去醫生一職，協助父親經營農場，並在1987年引進了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品種，1994年設立水洗處理廠，從此擁有自己的咖啡加工廠。1996年買下附近的地理環境優越、原有咖啡品種風味好的賈拉蜜幽莊園，併入翡翠莊園。

賈拉蜜幽莊園能被彼得森父子看中，也正是其原有種植的咖啡豆，帶着令人愉悅的橘香和花果香，不同於巴拿馬咖啡原有的味道。經過對園內不同區域的咖啡豆進行杯測後，發現是生在莊園最高處的不知名咖啡樹，因其產量少，前任莊主只是拿來充當防風樹，結果被彼得森父子挖掘出來，並決定將該區的咖啡樹獨立出來栽種培育。2004年參加巴拿馬生豆競賽BOP獲冠開始，一路驚人，後經專家鑑定，才發現該咖啡豆是埃塞俄比亞的瑰夏品種。之後彼得森家族把大部分精力都放在了開發基礎設施上，以支持出色的批次分離和精細的處理。

翡翠莊園的地塊劃分

翡翠莊園位於巴拿馬的波奎特產區，該產區是巴拿馬的重要咖啡產區，許多耳熟能詳的咖啡莊園都來自該產區，比如艾利達莊園、卡託瓦莊園等。翡翠莊園在瑰夏的地塊上劃分極爲精細，主要有三個地塊：賈拉蜜優（Jaramillo）、卡瑙斯·維德維斯（Ca?as Verdes）丶埃爾韋洛（El Velo）。每個地塊上又會再精細到小地塊。高品質的瑰夏主要產自賈拉蜜優（Jaramillo）和卡瑙斯·維德維斯（Ca?as Verdess）這兩個地塊。

賈拉蜜優（Jaramillo）年降雨量爲4000ml，白天平均氣溫在19-25℃，夜間平均氣溫在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。卡瑙斯·維德維斯（Ca?as Verdess）年降雨量爲3500ml，白天平均氣溫在16-23℃，夜間平均氣溫在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。埃爾韋洛（El Velo）是翡翠莊園最新購入的地塊，平均海拔在1700-1900m。該地塊除了種植瑰夏和卡杜艾，還有少量其他外來品種，例如勞瑞娜，帕卡馬拉，摩卡和SL28等。

瑰夏咖啡：瑰夏紅標、綠標、藍標

翡翠莊園的營銷策略與其他莊園不同，根據杯測表現及栽種的品種、栽種的地塊，分爲五大品牌，瑰夏品種的有三個品牌：翡翠特選（Esmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500）。卡杜艾品種的有兩個品牌：鑽石山（Diamond Mountain grows）和帕米拉（Palmyra）。

紅標

翡翠特選出品的瑰夏，就是我們常聽的紅標。選用種植海拔1600-1800米，杯測成績90分以上，產自賈拉蜜優（Jaramillo）與卡瑙斯·維德維斯（Ca?as Verdess）兩個產區的瑰夏豆。翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，在劃分好的地塊裏，拿出來競標的瑰夏批次，纔是競標的紅標。然而現在市面上也有非競標的紅標，其實就是在同一地塊裏面挑選未進行競標的瑰夏，再流通到市場上，品種質量上都是一致的，只是在售價上表現出差異。這個等級的瑰夏使用日曬或水洗處理法，風味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣。

綠標

私人收藏，俗稱綠標，不是獨立競賽的批次，種植不參加競標但品質仍然優異的瑰夏品種。選用種植海拔1600-1800米，產自賈拉蜜優（Jaramillo）、卡瑙斯·維德維斯（Ca?as Verdess）等不同地塊的微批次混豆。由於是採用混豆的模式，沒有在地塊上做詳細註明，所以有時候會出現綠標與紅標的風味相似度很高，但下一次出品有可能又有差別。綠標雖不及紅標等級高，但它還是帶有瑰夏的經典風味，花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感。綠標的瑰夏一樣有水洗或日曬處理。