每一杯牛奶背後都有一頭牛，一杯咖啡的背後是什麼？當你手捧咖啡時，它的香氣和口感都很迷人，你會想到你的杯子裏面有什麼，它來自哪裏？也許你知道咖啡杯裏的熱棕色液體是用“豆子”製成的，但它們是什麼類型的豆子，它們來自哪裏？
咖啡是怎麼來的？
咖啡是由小紅色（有時是黃色）果實的種子產生的，這些果實生長在灌木和樹木之間的中等大小的植物上，咖啡“豆”是咖啡植物的種子，將這些種子變成我們所喝的咖啡是一個漫長而複雜的過程。
咖啡的植物家族
咖啡是茜草科植物科的一部分，茜草科是植物界最大的家族之一。茜草科家族包括近500屬和超過6500種，分佈於東半球熱帶地區，非洲尤盛。
這個家庭的物種包括樹木，灌木和草本植物，它們在世界各地的熱帶和亞熱帶地區廣泛生長，通常出現在森林的低層。
經濟上，咖啡植物是迄今爲止茜草科最重要的成員，但該家族的其他成員也具有經濟意義，除飲料工廠外，該家庭還包括：
藥用植物：金雞納樹皮是奎寧的來源，用於治療瘧疾
染料植物：茜草（Rubia tinctora）（普通茜草）的根是最古老的紅色染料來源之一
木材植物：Adina cordifolia的木材用於傢俱，地板等
觀賞植物：許多花園都有梔子
咖啡植物目前有70多個國家種植，主要在中南美洲，非洲和東南亞的赤道地區。
咖啡屬有大約25種主要種類，植物和種子顯示出顯着的變化，使得精確分類變得困難。
所有咖啡品種都是木本常綠植物，但植物的大小從小灌木到高於10米（30英尺）的樹木，葉子的顏色從黃色到深綠色不等，有青銅色或紫色，葉子的大小和形狀也各不相同，但大多數咖啡葉子是橢圓形或橢圓形。
該植物產生白色花朵和紅色漿果或含有種子的“櫻桃”。漿果的種子是製作咖啡飲料的“豆”。大多數咖啡漿含有兩粒種子，（大約5％的漿果只含有一種發達的種子，這些咖啡豆被稱爲“peaberries”）。
咖啡漿果的解剖學
咖啡豆結構
此圖顯示了漿果和種子結構
（1）中心切，（2）豆（胚乳），（3）銀皮（種皮，表皮），（4）羊皮紙（殼，內果皮），（5）果膠層，（6）果肉（中果皮）），（7）外皮（果皮，外果皮）。
一旦從樹上收穫咖啡漿果，就將它們加工以提取豆類，然後將其烘焙製成咖啡飲料。
咖啡種
在25種左右的咖啡屬（咖啡屬）植物中，有兩種即阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡幾乎佔所有商業咖啡產量。
