咖啡風味來源什麼成分留尼旺島波旁咖啡歷史世界咖啡總產量

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-28 11:41:00

影響咖啡味道的因素有哪些？上期提到的化學物質 - 以及它們在烘焙和釀造過程中的無數互動 - 是我們判斷一杯咖啡的味道，香氣和其他品質的原因。咖啡品嚐者在咖啡中列出了數百種獨特的香氣和味道。你喝的每一杯咖啡都是獨一無二的，這種過程的結果始於富含營養的土壤中，咖啡豆只有經過精心加工和烘焙後，咖啡豆與熱水結合才能生長。一路上，咖啡的味道和香氣受到數百個因素的影響，包括：

咖啡風味：

土壤的質量和營養（terroir）

生長季節的雨和太陽量

各種各樣的咖啡植物

咖啡生長的高度

成熟的咖啡櫻桃收穫

如何加工咖啡果

在運輸之前和運輸過程中存放咖啡豆

咖啡豆的年齡

烘烤參數如速度和溫度

烘焙和釀造之間的時間長度

用於製作咖啡的咖啡豆的混合物

咖啡研磨的相對粗糙度

釀造方法，包括水溫和釀造時間長度

喝咖啡時的溫度

這些因素中的每一個都可以深刻地影響一個人對咖啡的感官體驗，無論好壞。專業烘焙師尋找以最高標準種植和加工的咖啡，並運用他們的知識和經驗來確定他們銷售的每種咖啡的最佳烘焙水平（以及混合，如果適用）。

咖啡的歷史

當您考慮從櫻桃到飲料的史詩之旅時，您不得不想知道咖啡是如何被發現的，以及誰發現了這一點。不幸的是，這些信息在歷史中丟失了，儘管有些故事可能是也可能不是。其中最受歡迎的是一位名叫卡爾迪的埃塞俄比亞山羊牧民，他們在9世紀期間至少按照傳說生活過。有一天，他注意到在開花的灌木叢中喫了鮮紅色的漿果之後，他的山羊大力跳舞。傳說中沒有詳細介紹卡爾迪對他的觀察所做的事情，但我們知道，在那些早期咖啡更像是茶：用熱水浸泡咖啡幹阿拉比卡灌木幹樹葉和幹漿果製成的混合物。

咖啡從埃塞俄比亞和蘇丹進入也門和阿拉伯，最有可能是奴隸。在也門，農民們開始種植咖啡樹，從也門通過摩卡港口種植和銷售咖啡豆在16世紀已經建立起來。

在早期試圖控制咖啡價格並保持對其生產的壟斷時，阿拉伯人禁止出口肥沃的咖啡豆。然而，在1616年，一位荷蘭貿易商通過將活的咖啡植物帶回家與溫室種植來規避禁令。荷蘭人嘗試了咖啡種植，在17世紀末之前，他們在印度的馬拉巴爾和爪哇的巴達維亞種植咖啡。幾年之內，荷蘭殖民地成爲歐洲人的主要咖啡來源，他們在1615年將威尼斯商人帶回家之後開始品嚐這種飲料。

在17和18世紀的過程中，荷蘭和法國的探險家和商人將咖啡樹帶到了世界各地的殖民地。咖啡種植的傳播伴隨着新的咖啡品種的發展 - 有時是自發的，有時是通過艱苦的選擇 - 這些咖啡品種能夠更好地適應他們遇到的各種氣候。

在這幾個世紀中最引人注目的發展之一是波旁咖啡的發現，這是當今一些最受歡迎的咖啡的先驅。它是在法國波旁島上種植的，現在稱爲留尼旺島。荷蘭人向法國王室贈送了現場的Coffea Arabica樹作爲禮物。傳教士然後把幼苗帶到波旁，他們在那裏種植。大多數歷史學家認爲波旁咖啡是原始阿拉比卡咖啡的天然變異，儘管少數人認爲它可能是阿拉比卡和普萊蒂卡之間的天然雜交品種，也是由也門貿易商帶到波旁的。在任何一種情況下，波旁威士忌都比當地的阿拉比卡咖啡更堅硬，每棵樹的果實產量增加20％至30％。隨後由荷蘭人帶到南美殖民地，並最終傳播到整個巴西和其他一些南美洲和中美洲國家。

到1830年，世界咖啡總產量已達到每年約250萬袋。