高品質咖啡如何品嚐 如何烘烤咖啡豆 怎樣判斷咖啡是否經過烘焙了

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2025-03-18 12:48:33

如果你對這一系列咖啡感到困惑 - 從每磅1美元到每磅12美元 - 這裏有一個簡單的技巧可以幫助你確定你所購買的咖啡是否是高品質的烘焙咖啡，咖啡烘培程度有什麼講究？
 
只需將一湯匙咖啡放在一杯冰水上。如果你的咖啡停留在水面上並且在幾分鐘後沒有浸入水中，那麼它就會被正確地烤好。如果它浸出，那麼它要麼是過度烘烤，要麼是過度烘焙。繼續閱讀，找出爲什麼這個技巧有效。
 
高品質的咖啡如何品嚐
高品質的咖啡應該在一口啜飲酸度，甜味和苦味，具有光滑的味道，沒有異味。
 
這是一種複雜的方式來說優質咖啡應該味道好。它不應該燒焦，燒焦或生喫。它應該具有複雜和細緻入微的味道。它不應該味道平淡。它不應該味道過甜，苦或酸。它應該在舌頭上感覺光滑。它可能有水果味，花香味或泥土味。它應該讓你想要另一口，不加糖或牛奶。

什麼是好烤
製作高品質的咖啡有三個部分：良好的咖啡豆，良好的烘焙和良好的釀造系統。在這三個部分中，焙燒可能是最重要的，其次是豆類生產。
 
烘焙過程通過使用幾種化學反應使生咖啡豆在風味，氣味，密度和顏色上變化和膨脹，產生咖啡的特徵風味。較輕的烤肉將使豆子展現出更多的原始風味，這意味着豆子的種類，土壤，海拔和天氣條件都會產生風味。在較深的烤肉中，烤肉的味道變得如此占主導地位，以至於難以區分豆的來源。
 
下烤或過度烤咖啡的問題
美拉德反應是氨基酸和天然糖在減少食物中的化學反應，導致食物變褐，從而產生更強烈的味道。
 
美拉德反應在大約200攝氏度（392華氏度）時增強。當咖啡豆達到這個溫度時，它會產生一種爆裂聲，稱爲“第一裂縫”，標誌着輕度烤肉的開始。
 
未烘烤的豆類 - 或未加熱到第一裂縫的豆類 - 不會焦糖化。這意味着咖啡豆中的天然果糖將處於非常高的水平，因爲未焦糖化的果糖實際上比焦糖化的果糖更甜。
 
隨着咖啡豆被烤更長時間並且在更高的溫度下，咖啡豆中的氨基酸和天然糖分解並繼續焦糖化。然而，在大約250攝氏度（482華氏度）之後，豆類炭和氨基酸再次分解，釋放出更多的果糖。
 
換句話說，烘焙不足和過度烘焙的咖啡中會含有過量的糖，並且不會被適當地焦糖化。
 
你的咖啡粉是否會滲入冰水？
Finca Rosa Blanca可持續咖啡種植園的導遊Emmanuel解釋說，判斷咖啡是否已經好好烘烤的最好方法是在一杯冰水上放一湯匙咖啡粉。如果你的咖啡在幾分鐘內浸入冰水中，它就會被低溫或過度烘烤，因爲糖會從咖啡中浸出到水中。如果它沒有浸出（即使在半小時後），你就得到了適當的烘焙咖啡。

 

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2019-06-17 12:08:25 責任編輯：未知

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