雲南斑馬莊園雙重發酵日曬處理咖啡豆特點風味口感及故事

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-28 12:37:40

雲南咖啡，現在是很知名的咖啡。近幾年雲南咖啡開始慢慢從商業咖啡的種植轉向了精品咖啡的種植，各種全國雲南豆的杯測巡演也在進行。雲南咖啡也開始對後置處理這一塊開始重視。

雲南斑馬莊園的一款日曬豆，你有沒有品嚐過呢？這一款咖啡處理法是雙重發酵日曬處理，第一次烘焙這款樣品的時候，生豆的香氣就吸引到了我，豐富的熱帶水果風味，聞起來就特別甜。

這款雲南咖啡豆特點是採用的棚架日曬，這樣的好處就是可以有更好的通風；我們知道傳統的日曬是鋪在地上，這樣細菌甚至泥土的味道可能影響到生豆的品質，而且如果生豆翻滾的及時，生豆容易過度發酵或產生黴菌。這也是爲什麼會使用成本更高的棚架日曬的原因。日曬發酵完成後會再次裝入這樣透明袋裏密封，在隔絕空氣的情況下，再次發酵。

之後才知道這款生豆是今年雲南生豆大賽亞軍豆，SCA的打分達到了84.92的一個分數，我們知道80分以上的分數就是精品咖啡，達到將近85分的一款豆子而且還是一款來自雲南的豆子，當烘培完樣品，我拿去和身邊的同行烘焙師杯測，試喝，他們都不敢相信這是一款來自雲南的咖啡豆，幹香爆炸，甜度也高，尾韻紅酒的風味。

雲南咖啡故事

之前我們的印象裏雲南咖啡品質較差，只適合製作速溶咖啡或者商業級別的咖啡，很多雲南咖啡生豆只能賣到10幾塊錢一公斤的價格，很多農民忙碌了一整年連成本都賺不回，於是很多農民開始慢慢放棄了種植咖啡轉而種植其他農作物。我們知道巴拿馬的咖啡今年又競標出了幾百美金一磅的價格，而云南咖啡一公斤的價格才十幾人民幣。這也是爲什麼越來越多的咖啡人開始重視雲南的咖啡，雲南也能種植出好咖啡，只是需要專業的咖啡人和一些專業人士的扶持，經過大家的努力，包括消費者的認可，這樣雲南咖啡纔會有更大的發展，希望越來越多的人愛上雲南咖啡，我們自己的咖啡！