牙買加中部的藍山是一個非凡的景觀。較高的河段幾乎是永久的霧，熱帶的太陽給它帶來了一種超凡脫俗的內部光芒，彷彿光線本身已經降落在樹叢中。大霧減緩了咖啡的發展，產生了比其他地方相對適度的增長海拔（3,000到4,000英尺）更密集的豆子。在牙買加藍山種植的咖啡是世界上最着名，最昂貴，最具爭議的起源。
至少從19世紀初開始，牙買加藍山一直是一種受人尊敬的咖啡，當時牙買加在短時間內引領世界咖啡生產。第二次世界大戰後，英國殖民政府感到震驚的是，無紀律的生產處於破壞藍山聲譽的邊緣，在新成立的牙買加咖啡產業委員會的領導下，制定了嚴格的監管和質量控制計劃。在牙買加從英國獨立後，牙買加新政府繼續實施咖啡政策，要求所有藍山在政府批准的工廠進行溼法加工，並在集中設施進行乾燥，幹磨，清潔和分級。
體積增加，質量下降。在20世紀70年代中期，當我第一次從一家出口名爲Wallensford Estate的着名商店品嚐牙買加藍山咖啡時，它確實是一款精美的咖啡：可能沒有戲劇性，但非常豐富，平衡，共鳴和完整。然而，在20世紀70年代和80年代，咖啡業委員會開始用日本利益提供的資金投資牙買加藍山。建造了新的工廠，採用短切版本的溼處理方法稱爲aquapulping或機械去毛刺，儘管咖啡業委員會努力維持它，但產量大幅增加，質量下降。
着名的Wallensford標誌現在變得毫無意義：它簡單地描述了在一家工廠進行溼法加工的咖啡，這幾乎與所有其他政府工廠相似。 （的確，Wallensford工廠位於藍山的中心地帶，這可能會讓咖啡的高度略高於其他一些工廠生產的咖啡。）大多數藍山咖啡現在是一個體面到令人印象深刻的版本加勒比海的味道特徵：相當豐富，柔軟，酸度低，有時溫和活力，有時幾乎不足以讓杯子從無精打采中解脫出來。
藍山莊園咖啡。日本長期經濟衰退（日本通過大量購買藍山支持牙買加咖啡價格）以及全球咖啡價格大幅下挫使牙買加藍山產業陷入困境。與此同時，牙買加咖啡產業委員會開展了一項前所未有的實驗，允許幾個農民在他們的農場溼法處理他們的藍山，並將他們的咖啡作爲獨立和獨特的莊園咖啡出口，而不是通用的藍山。這些新的Blue Mountains莊園包括Alex Twyman的Old Tavern Estate和RSW Estates，這是一個由三個家庭擁有的農場組成的團隊，他們在一家普通工廠對其咖啡進行溼法處理。所有這些莊園咖啡都使用傳統的發酵和洗滌技術進行加工，而不是用於加工通用藍山的機械去殼方法。
我沒有足夠的經驗與RSW Estates評估其咖啡。然而，我非常熟悉Alex Twyman的老酒館牙買加藍山，並且可以保證它經常接近原始的Wallensford藍山，結合了溫柔和深沉，充滿活力的力量。然而，老酒館目前存在不一致性：輕微的，幾乎檢測不到的硬度有時會困擾其肉湯般的豐富性。時間將證明Old Tavern是否會成爲一款特別優質的咖啡，無論是RSW Estate咖啡還是牙買加咖啡官員更有活力的領導，都能幫助牙買加藍山產業走出低谷。
牙買加藍山的名聲和高價格鼓勵了通常欺騙性的攪拌器創造力：藍山混合物包含非常少的實際藍山，或藍山“風格”混合物，不包含任何藍山。這些咖啡可能很棒，但它們不是藍山。
