前街認爲由一些國家雖然看上去不是種咖啡的，可是背地裏卻出產着質量不錯的咖啡，這種國家出產的咖啡數量雖然不多，因此咖啡質量還是不錯的！例如墨西哥，聽就聽得多了，說這個國家如果出產咖啡你是否也是覺得不可能，但事實就是墨西哥確實是咖啡產國。就是因爲這樣前街纔想說說這個國家，來，講故事啦！
墨西哥位處於中美洲的北端，北部同美國接壤，南側和西側濱臨太平洋，東南瀕臨加勒比海，與伯利茲、危地馬拉接壤，東部則爲墨西哥灣。是世界第四大咖啡生產國，是有機咖啡生產大國，年產咖啡約500萬袋。
其大部分咖啡是由近10萬戶的小耕農生產的，曾經操縱咖啡業的大莊園已不多見了。墨西哥咖啡每公頃產量爲630公斤左右，目前墨西哥是北美地區主要的咖啡供應商。
墨西哥的咖啡多種植在海拔600—1200米的山上，熱帶或副熱帶的森林中，而原住民種植咖啡的盛行方式爲傳統的農林混作，咖啡栽種於多種原生樹木間，生態系近乎森林。以波旁Bourbon、卡杜拉Caturra、新世界Mondo Novo和鐵皮卡Typica爲主，還有巨型咖啡豆（Maragogype象豆）的代表是利基丹巴爾（Liquidambar MS）咖啡豆，以香醇圓潤的口感而聞名。總體 ，墨西哥咖啡風味較輕，但溫和細緻。
咖啡是很晚才傳到墨西哥的，18 世紀下半葉，西班牙移民從加勒比海的古巴與多米尼加帶進咖啡樹，但真正商業種植咖啡，必須等到 1790 年代，德國與意大利人從危地馬拉與中南美洲移民到墨西哥，Veracruz 第一次出現咖啡種植園。
一些人認爲最好的巨型咖啡豆產於墨西哥而不是產於危地馬拉，但兩地咖啡豆的供應和質量都可能變化，被稱爲馬拉戈日皮（Maragogype）的咖啡豆顆粒大，所產咖啡柔滑、醇厚、芳香誘人。農民的貧窮造成了大多數咖啡靠自然條件生長，即不使用除蟲劑或化肥等化學制劑。墨西哥是一個對比景觀和豐富傳統的國家。廣闊的沙漠，白雪皚皚的山峯，涼爽的雲霧森林，以及兩個着名的海岸線，加勒比海和太平洋的迷人美景。
由於其中心位置，靠近大西洋和太平洋，墨西哥非常適合種植阿拉比卡咖啡豆。墨西哥的咖啡植物由於其地理位置和多樣的氣候，每年開花3至4次。從11月到3月的幾個月通常會看到咖啡作物的成功收穫。墨西哥的地形變化很大，但許多種植的咖啡豆（約40％）來自中高海拔森林。
墨西哥的主要咖啡地區
墨西哥的咖啡按其生長的海拔高度進行分類，其中大部分用於混合黑咖啡。墨西哥的大部分咖啡都來自其南部地區，那裏的陸地向東彎曲並變得更窄。
墨西哥是中美洲主要的咖啡生產國，這裏的咖啡口感舒適，芳香迷人，上選的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，華圖司科(Huatusco)，歐瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被認爲是世上最好的咖啡之一。
咖啡生產帶的最上緣，墨西哥咖啡產區北起coatepec（柯特佩）和veracruz（韋拉克魯斯）產區，中部是Oaxac（瓦哈卡）產區的Pluma （普羅門）咖啡，最南端是和危地馬拉薇薇特南果產區交界的Chiapas（恰帕斯）高地。墨西哥咖啡絕大部分是水洗的阿拉比卡咖啡，其特色就是非常濃郁的特殊香氣，有點像過度發酵的水果香。墨西哥最南端的Chiapas（恰帕斯）小圓豆，有溫和細緻的口感和非常特殊香氣。
恰帕斯 - 該地區炎熱的熱帶氣候具有良好的生長條件，產出相當穩定的產量。該地區的火山提供了肥沃的土壤，爲咖啡植物提供營養，幫助它們開花。
海拔1100——1400米，收穫期12-4月。1990年代早期，南部的Chiapas州成爲墨西哥最重要的咖啡產區，年產約275,000噸的咖啡，佔該國45%的產量。超過兩百萬的墨西哥人倚重咖啡維生，75%的墨西哥咖啡農在小於兩公頃的土地上工作，這些小農每年大概生產該國產量30%的咖啡，其餘則是由大型或是產能較高的農場來產出。
Chiapas是墨西哥重要的高級咖啡產區，主要的高級豆都栽種在高海拔區爲主。而不少有機墨西哥咖啡的高海拔豆都由原住民栽種，這些原住民組織了不少合作社來取得國外組織的援助，而爭取更好的價格，並且促進咖啡栽種技術的進步等等，而且採有機栽種法種植咖啡。種植的咖啡品種包括塔潘楚拉（Tapanchula）和維斯特拉（Huixtla）。
1995年創立的OPCAAC（全名爲Organización de Productores de Café de ángel Albino Corzo 是恰帕斯州的有機小農生產組織）建構農場的管理制度，強調咖啡農公開透明的獨立產銷資訊，並設定標準，避免土地的過度開發。組織給予其成員小額貸款、技術培訓、社會活動等等援助，並持續關注有機農業與生態保護的發展。
OPCAAC以永續經營爲宗旨，創造當地咖啡產業的價值，透過公平貿易及符合生態保育的農業生產方式，改善當地農民的生活品質。
恰巴斯咖啡有着中度的濃稠度，口感溫和但帶着鮮甜的風味，幹香氣中帶有點香蕉及可可亞堅果的氣息，溼香氣中有着明顯如蜜糖般的香甜味，及胡桃、杏仁糖的香氣，口感上最明顯的就是如蔗糖般的風味，如果烘培度不深，還可以感受到清淡的檸檬風味，尾音溫和卻略短，是一款輕盈。甜美、平易近人的咖啡。
韋拉克魯斯 - 該地區位於墨西哥中部山脈的海灣一側。在該地區大部分咖啡種植的低地地區，作物被認爲不起眼。然而，附近的山區生產着名的Altura Coatepec。
瓦哈卡 - 在南部的瓦哈卡州，從中央山脈的南坡，種植瓦哈卡Pluma咖啡。瓦哈卡Oaxaca產區大多數農民在這一地區擁有的土地不到2公頃，並有在數家大型合作社。另外也有一些較大的莊園，雖然有些開發出多樣化旅遊。海拔900-1700m，產季12月——3月，種植波旁，鐵皮卡，卡杜拉，象豆。同時也出產上等咖啡豆，靠自然條件生長的普盧馬科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）咖啡豆是其中極品，還出產阿爾圖拉奧里薩巴Altura Orizaba咖啡和阿爾圖拉瓦圖斯科Altura Huatusco咖啡。
普埃布拉 - 位於墨西哥城以東，是墨西哥較大的州之一。
從恰帕斯（Chiapas）和瓦哈卡（Oaxaca）地區生產的咖啡被稱爲Altura，後者被稱爲“高成長”。談到咖啡生產，更高的幾乎總是意味着更好。墨西哥Altura咖啡豆被認爲質量非常高，是美洲最好的咖啡豆之一。現在這就是你所說的更高的地方！
（Huatusco）華圖司科-海拔1200-1500m，口感上李子輕微的酸度，濃厚的焦糖甜香，尾韻具黑巧克力醇厚。
（柯特佩）- 海拔1200——1500m，種植波旁、鐵皮卡爲主，口感甜香，略帶青草香，微酸，油脂感的黏度中等。
小農場咖啡生產者
大多數來自墨西哥的咖啡都是在私人擁有的小型農場種植，並經過手工乾燥和採摘，使墨西哥成爲有機咖啡最豐富的出口國之一。它靠近美國，可以直接運送大部分高質量的咖啡，這使得它在美國市場的價格更低。
