咖啡烘焙度介紹：
每一杯咖啡都有着豐富的歷史，咖啡生產過程中有幾十個階段，通常有數百人在爲您提供咖啡豆（或速溶粉）方面發揮作用。
我們與我們的運營副總裁Leslie Mah坐下來談論其中一個經常被誤解的階段：咖啡烘焙。
在加入Sudden之前，Leslie曾是Ritual Coffee的頭號烘焙師，已有三年時間，在2016年美國品嚐杯中獲得第二名，並在2017年Roastmaster挑戰賽中獲得第一名。
她對複雜而迷人的咖啡烘焙世界的洞察力不僅對科學書呆子有意義 - 它可以幫助任何人理解如何挑選適合他們的咖啡。
爲什麼咖啡甚至需要烘焙
正如您可能已經知道的那樣，咖啡豆是一種看起來有點蔓越莓的小水果的種子，這些小水果（通常在咖啡世界中稱爲“櫻桃”）在成熟時收穫，水果層被剝離，種子經過幾個加工階段，慢慢乾燥它們。
但那些種子尚未準備好釀造。
“只有大量不同的氨基酸和有機物，沒有什麼是非常美味的。它的味道就像你可能想象的綠色味道。就像，如果你剛從地上撕下草，你就開始咀嚼它。“
咖啡豆是植物的產物，因此它們不應該如此令人驚訝，以至於它們的味道默認爲植物。但這不僅僅是味道 - 這些種子可能像小鵝卵石一樣堅硬。
“所以我們烘焙咖啡的原因是因爲當它變綠時它味道不好。而我們烘焙咖啡的第二個原因是因爲我們想要分解這種結構並使其變得更脆，這樣我們才能真正研磨並釀造咖啡。“
那麼焙燒如何實現這兩個目標呢？
烤的三個階段
一旦這些未經烘焙的咖啡豆（通常稱爲“綠咖啡”）被運往美國，它們就被咖啡烘焙機接收。現在，烘烤器實際上是兩件事：
烤咖啡的人
烤咖啡的機器
“我喜歡告訴人們，大多數咖啡烘焙機 - 機器 - 如果你拿着衣服烘乾機，只是用直的金屬製成的。從本質上講，你所做的只是加熱，然後以某種形式或方式使豆子翻滾。“
這不只是加熱豆子。它實際上會在十五分鐘內產生數百種化學和物理反應。而這些反應就是產生我們喜愛的咖啡風味的原因。
乾燥階段
當生咖啡首先加入到熱焙燒爐中時，它進入初始的“乾燥階段”，其中大部分水分從熱量中被吸出豆子。結果，豆子的綠色漸變成灰白色。
萊斯利將這一階段與炒肉的早期階段進行了比較。當肉中還含有大量水分時，你無法獲得良好的灼熱感。水將使鍋保持涼爽，這將使肉沒有那種美味的灼燒。以同樣的方式，豆需要乾燥才能使它們變棕色。
黃變/褐變階段
隨着豆類開始迅速升溫，它們開始以焦糖化和美拉德反應的形式經歷快速的化學反應。
美拉德反應 - 氨基酸和糖之間的化學反應，使褐色食物具有獨特的風味。
“在這一點上，糖和酸混合，變化和計算，以及'我們將如何相互創造新的令人興奮的化合物'，這將是你在咖啡中品嚐的最終口味。”
豆類也開始快速擴張。
“如果你的盒子裏面有一個放氣的氣球，那就好了，盒子完全適合放氣的氣球。然後你開始給氣球充氣。那個盒子會慢慢膨脹然後最終爆裂。“
第一次破解
然後是豆子已經喫飽的點。每個豆子的一面牆實際上從所有水蒸氣中爆開，併產生可聽見的“裂縫”聲。
“就像你參加派對一樣，音樂正在達到這一點。節拍正在上升，然後你只是在等待下降。下降是裂縫。“
萊斯利停頓一下，微笑着。
“世界上可能會有一些人對我將烘焙過程與EDM派對進行比較感到非常不滿。但是你知道。實質上。”
此時，在第一次裂縫之後，咖啡被認爲是輕度烤肉。然後，焙燒爐可以決定他們想要喝咖啡的深度，具體取決於他們對該咖啡豆的風味目標。
光，中，還是黑？
這裏快速瀏覽一下這些烤肉水平的差異。您將能夠使用此信息來通知您的咖啡購買決策，並找到適合您的咖啡。
光：明亮和果味
清淡的烤咖啡往往具有充滿活力的水果味和清爽的酸度。這些植物味道已被轉化爲檸檬，橙子或櫻桃的味道 - 明亮的酸味增強了這些水果味。
“我會說輕烤會經常像杜松子酒和滋補品。這很輕鬆。它可能是泡騰和泡沫，並專注於那些柑橘元素。“
這些咖啡可以充滿異國情調，迷人，獨一無二。
中：焦糖和圓角
烤一點，中等烤肉一般有更圓潤的味道。那些明亮的酸會因焦糖和牛奶巧克力等甜味而變得平靜下來。經典的咖啡香氣變得濃郁，煮好的咖啡的口感變得更濃。
“當你進入中等烤肉時，你會走向曼哈頓，或者是一輛邊車。你知道，這種味道更甜，更具焦糖味。“
我們的咖啡主管Umeko說，輕度烤制的新鮮蘋果味道看起來更像是中等烤制的烤蘋果派。有時在中等烤肉中也會發出輕微的香料，如肉豆蔻或肉桂。
這些咖啡真的適合任何事情。甜點，早餐，溫柔的下午杯。全面的使它們變得多才多藝。
黑暗：巧克力，堅果和香料
當豆子被深色烤制時，它們呈現出風味特徵，往往會帶出巧克力，堅果和香料的味道。同時也會出現一種溫和的苦味，與豆子的甜味形成一種迷人的並置。
深色烤豆通常還在其表面附着一層薄薄的油。
“豆子上的那些油實際上最終會影響它在杯中的味道，因爲它會使咖啡更加柔軟。它會有點油膩和奶油的味道。“
由於溫和的苦味，黑暗的烤咖啡通常是甜點的完美之選。這實際上是您可以在世界各地找到的經典組合。我們建議嘗試用一片德國巧克力蛋糕或松露做烤肉。
烘焙很複雜，有時令人困惑，併爲咖啡增添了許多風味多樣性。很快，我們將通過一次提供多種咖啡來實現這一目標。這將使您有機會以突然形式嘗試多個烘焙級別。
我們希望您喜歡這種即將到來的風味多樣性，並用它來找到最適合您口味偏好的烤肉。
