前街咖啡之前介紹過拉丁美洲地區有哪些咖啡產國，有興趣的朋友可以點擊詳看。今天前街咖啡主要來講位於拉丁美洲產區的尼加拉瓜。前街咖啡認爲尼加拉瓜雖然是生產有品質保證的咖啡豆，但並不代表生產者們的生活就很富裕，他們遠在地球的另一邊，我們喝着他們種植的咖啡豆，訴說着他們的故事，殊不知他們只是勤勞的農民，不會知道那麼多的咖啡知識。前街咖啡發現其實這是一個普遍的現象，而我們所要做的，就是珍惜每一顆到手咖啡豆。

尼加拉瓜咖啡豆　
尼加拉瓜位於中美洲中部，北界洪都拉斯，南連哥斯達黎加，東臨加勒比海，西瀕太平洋。尼加拉瓜的中北部地區爲高地；東部爲海岸平原，地勢低平，多叢林沼澤；西部爲沿岸低地，多火山、湖泊。

尼加拉瓜平原高溫多雨，屬熱帶海洋性氣候；西部沿岸低地，降水明顯少於東部，且有幹、溼季之分，屬熱帶草原氣候；中部高地氣候溫和年平均氣溫18℃，降水豐富，年降水量1500-2500mm，5-12月爲雨季。


尼加拉瓜的咖啡起步是在1800年代中期，當時巴西的咖啡呈壟斷趨勢，且價格高昂，這讓美洲其他國家發現了商機。經過幾十年的發展，咖啡成爲尼加拉瓜重要的出口產品。當時尼加拉瓜是西班牙的殖民地，爲了發展咖啡經濟，政府鼓勵歐洲移民購買咖啡土地。隨着一系列事件的發生，獨立建國、美軍佔領、親美派的獨裁統治、毀滅性地震、內戰等等，使得尼加拉瓜的咖啡發展一度停滯。後來1990年尼加拉瓜實行自由公開選舉開始，政局逐漸緩和，咖啡發展也慢慢得以復甦。

如今尼加拉瓜的咖啡種植模式以小規模的莊園爲主，約有4萬名咖啡農。由於沒資金採購化肥，尼加拉瓜咖啡種植多采用有機種植方式，這恰恰也是保證了咖啡品質的重要因素之一。中美洲幾個咖啡生產國，包括危地馬拉、哥斯達黎加、洪都拉斯等國，因氣候環境土壤等條件相差無幾，所出產的咖啡品質接近。尼加拉瓜也是一樣的，重視環境生態，森林佔全國面積的43%，肥沃火山灰土壤，加上遮陰的種植方式，咖啡行業得到很好的發展。除此之外，尼加拉瓜咖啡農重視產銷履歷（咖啡有可追溯性，可追朔到單一莊園或生產者所組成的共同合作社）。

尼加拉瓜咖啡豆具有豐富的醇度及清香的味道，適度的酸度及回甘苦味，平衡感極佳，在國際精品咖啡行列中是有一定的地位。

尼加拉瓜咖啡產區
尼加拉瓜每年生產近十幾萬噸咖啡豆，主要的咖啡產區有四個，分別爲塞哥維亞區（Segovias）、馬塔加爾巴/希諾德加區（Matagalpa/Jinotega）、波爾哥區（Boaco）、太平洋海岸區（Pacific）。其中精品咖啡主要分佈在塞哥維亞區（Segovias）、馬塔加爾巴（Matagalpa）、希諾德加區（Jinotega）。


馬塔加爾巴（Matagalpa）海拔在1100-1400米，咖啡採收期是12月-次年2月，主要栽植咖啡品種是卡杜拉、波旁。檸檬莊園位於馬塔加爾巴產區。

希諾特加（Jinotega）海拔在1100-1700米，咖啡採收期是12月-次年3月，主要栽植咖啡品種是卡杜拉、波旁。

新塞哥維亞（Nueva Segovias）海拔1100-1650米，咖啡採收期12月-次年3月，栽植咖啡品種是卡杜拉、卡杜艾、波旁。

尼加拉瓜咖啡等級

尼加拉瓜咖啡依照種植海拔分級。
Strictly High Grown（超高海拔，SHG）：1500-2000m
High Grown（高海拔，HG）：1300-1500m
Medium Grown（中海拔，MG）：1000-1300m
Low Grown（低海拔，LG）：500-1000m

檸檬莊園
檸檬莊園（El Limoncillo）成立於1932年，位於馬塔加爾巴產區海拔950-1300米之間的高原地區，栽種的咖啡樹周邊多有高聳的針葉林，爲咖啡樹的生長提供遮蔭，這讓咖啡樹既能獲得陽光的照射，又能避免被烈日灼傷。

現任檸檬莊園莊主是厄文·米瑞許(Erwin Mierisch)，爲保證咖啡的品質，使用人工採摘的方法，將完全成熟的果實逐個摘下，採摘通常需要三次才能完成。手摘法雖然人工成本高，且採摘效率低下，但這可以極大限度地保護咖啡樹，不讓果樹在採摘的過程中受到傷害，同時成熟的果實會擁有更好的甜度。

檸檬莊園種植咖啡豆10%是馬拉哥吉佩、30%帕卡馬拉、25%波旁、20%卡杜艾、15%尼加爪哇。

尼加拉瓜咖啡豆的特色是豆粒大，其中以馬塔加爾巴產區所產的馬拉哥吉佩巨型豆最具特色。馬拉哥吉佩豆顆粒比一般咖啡豆大，也被稱爲象豆，屬於阿拉比卡自然突變種。根據土壤的生長情況，馬拉哥吉佩的味道會有所不同，貧瘠的土壤會減弱咖啡的味道，這就是爲什麼它經常被稱爲“不太有味道”的咖啡。而在咖啡世界裏，馬拉哥吉佩由於產量低，是一個不算太常見的品種。

帕卡馬拉是於1958年在薩爾瓦多人工培育的雜交品種，雙親爲帕卡斯和象豆。該品種最大的特色是酸味活潑，時而有餅乾香，時而有水果味，厚度及油脂感極佳。


波旁種是鐵皮卡突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種。波旁這個名字源自於留尼汪島（也叫波旁島），法國人在1708年、1715年和1718年曾三次試圖將咖啡從也門引入波旁島，得以存活及繁衍的是第二次與第三次移植的咖啡。根據咖啡果實成熟時的顏色來命名，如紅波旁、黃波旁、橙波旁、粉紅波旁等。顏色由隱形基因決定，因此較難篩選培育，其中橙波旁產量較少，而粉波旁的產量是極少。其實紅波旁，也就是一般我們所說的波旁種。種在高海拔的波旁種，通常會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。

卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血種，它繼承了卡杜拉樹身低的優點，也彌補了阿拉比卡品種抗病弱的缺點。結果紮實，遇強風吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風味比卡杜拉略單調。

爪哇種一度頻危，最終在尼加拉瓜復耕成功，源自爪哇長種（Java-Long Berry）,來自印尼爪哇島。此種在爪哇島仍可發現，產量不多，因抗病性差，當地農場已經逐步改種其他品種。爪哇種外形類似鐵皮卡，一般看到的多屬短顆狀（shortberry），長種較少。品種外形稀少，而風味卻很乾淨、細膩。2007年尼加爪哇勇奪尼加拉瓜全國卓越杯亞軍，競標額甚至超越了當年的冠軍，尼加爪哇一戰成名，掀起咖啡界的巨大話題。爪哇風味屬於多變的香料與熱帶水果甜。