怎麼點一杯適合自己的咖啡阿拉比卡豆年總產量多少什麼咖啡好喝

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-29 00:43:22

我很習慣幫客人點咖啡時問：「都喝什麼咖啡？」，聽到「阿拉比卡咖啡」這個答覆的次數竟然不在少數。可以確定的是，回答這種答案的人，多半對咖啡不是很瞭解。

我問喝哪裏的咖啡，他們可以回答非洲、美洲、亞洲，或者巴西、衣索匹亞、瓜地馬拉等等任何一個洲或國家名，卻不該是阿拉比卡、羅伯斯達之類的豆種，或是帝比卡、波旁、馬拉哥之皮(大象豆)之類的樹種。諸不知全世界天天被暢飲的咖啡，幾乎都是阿拉比卡豆，因爲阿拉比卡豆佔咖啡總產量的65％，也因爲阿拉比卡豆在甘、酸、香、醇、苦的表現上，相較羅伯斯達或利比利卡豆來得分明、有層次、多變化，且更具有品的價值。

又經常客人點咖啡時，同時也會想知道咖啡的產區，或是哪一個莊園的，或者直接指名就是要喝XX產區、XX莊園的咖啡。

就我個人的見解，點一杯咖啡，首先得先清楚此刻自己需要的是一杯什麼樣表現的咖啡，濃郁點或清爽的，果酸的表現如何，要野性、活潑點的，還是溫和、平穩的，是幹處理的或是溼處理的，這樣的陳訴會比較容易挑到符合自己需求的咖啡，而且這種要求也比較能看出店家對咖啡的瞭解程度。

知名的產區或莊園不是品質的保證。全球氣候詭譎多變，很多盛極一時享有高口碑的產區和莊園，近幾年來被名不見經傳的小產區、小莊園取代、凌越時有所聞，千萬不要對產區或莊園懷有迷思；除非你是生豆商或是烘焙商，對生豆的來源是有必要了解的，否則，產區和莊園對消費者而言，是沒有意義的。

有一天我們走進餐廳用餐，擺放在我們面前的菜餚食材鮮美且廚藝精湛，也許我們可以瞭解一下這麼好喫的魚是石斑、馬頭或鱸魚( 非洲豆、美洲豆、亞洲豆或者是肯亞、瓜地馬拉或印尼等國家)，應該沒有人會問魚是從哪一個海域打撈回來的纔對。

喫完這頓飯，內心盤算的是這家餐廳值得一再回顧，也或許正在草擬名冊，下次一定會帶的親朋好友也來試試，而不是抓住老闆，或是衝進廚房，搞清楚煮出這麼可口一桌菜的人，是不是阿基師吧！

找一杯咖啡喝，消費者常常是抓不到重點，這種現象就像學咖啡，學的永遠是怎麼煮，而不是如何品。喝不懂咖啡有沒有問題，或是煮好的咖啡存在什麼問題，你—不僅不可能煮好咖啡，那不良咖啡的受害者不是你，又會是誰呢？！