肯尼亞威立亞處理場Mwiria Factory AB批次咖啡處理過程介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-29 10:43:35

肯尼亞威立亞處理場AB批次Mwiria Factory AB Lot由歐舍咖啡引進，歐舍簡介如下：

威立亞處理場（合作社），隸屬於剛朵利FCS合作社，位於肯亞恩布郡（Embu County）產區，海拔約1,690-1,750公尺，該合作社約有成員1,080人;威立亞主要的咖啡果實來自Kirigi，Kiini，Mukangu與Kathangari這四個村落，處理場規定旗下成員必須長年栽種咖啡，不可任意更換種植其他作物，幾乎所有會員對合作社的政策都可以接受也有極高的向心力;

每個農民平均約種植350棵咖啡樹，面積約1公頃左右本地區的農民也種植其他經濟作物，包括百香果，香蕉，高麗菜，胡蘿蔔和茶葉等;處理場平時有三名管理人員，旺季期間僱用三十名臨時工來應付繁忙的採收處理期;

威立亞處理場設有9個廢水坑，用來收集，處理水洗與發酵生產過程中產生的廢水，遠離河流，防止廢水對河流造成污染;成熟果實摘採後，集中送到處理場的接收區，將成熟櫻桃先浸泡並進行分離未熟與雜質之程序，再經過加工除去果皮和果肉，這即是本區著名的肯亞溼式加工法，整個過程產生的廢水會先置於浸泡坑中，接着再進行循環與再利用;

威立亞處理場有多段監控與處理階段，例如分離果皮與初步的去掉果膠層，用的是具有三組碟盤的去皮肉機，用來去除咖啡果實外層的果皮以及硬殼外的果肉;完成果肉去除後，將咖啡進行整晚的發酵作業以分解糖類與果膠質層，然後視剝離情況是否完整，再進行洗淨程序，接着浸泡，之後再洗淨並將咖啡均勻散佈在架高的乾燥臺上，整個過程約48-72小時;乾燥臺上的乾燥時間取決於氣候，環境溫度和加工量等條件，總共約需要15天左右。

本批咖啡基本資料如下：

國別：肯亞

產區：恩布郡（恩布縣）

處理場：威立亞處理場（Mwiria Factory）

品種：SL28，SL34

處理法：肯亞水洗法

杯測風味：淺焙M0 +

幹香：花香，檸檬，蜂蜜

溼香：香草，奶油香，蜂蜜甜與明亮果酸香

啜吸風味：檸檬酸香與蜂蜜甜明顯，油脂感很好，香草植物，蜂蜜甜，紅色莓果，黑醋栗，黑巧克力，餘韻持久。