8年前，就被理想莊園細膩如果汁糖水般的口感吸引！多年來，她穩定且高超的品質讓很多人驚歎，尤其，莊園主神祕又豪邁的風格，在在讓我迫不期待想見面，雖然杯測其豆多年，可惜幾次聯繫都因主人不在而無法訪談，終於敲定2013到莊園走了一趟深度之旅。
理想莊園Finca Concepcion，全名是Concepcion Pixcaya，位於聖璜．莎卡鐵佩克斯，離首都不遠；莊園名稱源自天主教聖母Virgin of Conception以及流經莊園帶來豐沛水源的Pixcayá河流兩字(Concepcion與Pixcayá合併而成)，但深入瞭解莊園經營理念後，我們以園主理想又務實的理念將莊園名稱的意義翻譯爲「理想莊園」。
2013年，瓜地馬哩拉很多莊園因爲葉鏽病害放棄堅持、向現實妥協，或是慌張亂投醫，把好種連根拔起，改種抗病性較好但品質不佳的品種，大財團趁機遊說農民更改品種，例如勸他們放棄波旁迎接Catimor等等。蔓延的恐慌到了理想莊園，卻有截然不同版本的故事。
理想莊園由Carlos Miron Armas 與Maria Munoz de Miron兩人創立於1926年，這之前，屬於天主教的教會資產且有棟很美麗的西班牙建築，可惜毀於1976年的大地震，今年我拜訪理想莊園時，第三代的經營者帶我參觀的主建築，還保留當年的西班牙建築風呢！目前莊園由Manuel Zaghi Miron 與Maria Cristina Miron Cordon de Zaghi聯手經營。除了堅持栽種100％波旁種，還栽種大量的Cipres、松樹，並設有伐木場與簡單加工場來增加家族收入。
到訪時，Maria吩咐人準備咖啡，並在客廳與我詳談甚久，話題包括家族栽種咖啡因緣、她的旅行足跡與爲何堅持只種Bourbon種。
她說：人跟咖啡一樣，都會生病，都有年老體衰的問題，就像我，如果今年不再去東南亞，下次不知道啥時纔有緣，身體顧好，纔有體力旅行。她知道波旁種對葉鏽病的抵抗力低，但年輕的波旁種則不然，可以輕易抵抗這個病害，並順利開花結果不會過度落葉而敗陣。
瞭解波旁種的脆弱與年輕波旁特性後，我花了幾個小時訪遍莊園，發現老波旁幾乎全都光禿禿，工人將病樹連根拔起，棄在一旁，堆積起來的枯木與樹根宛如咖啡墳場，其狀怵目驚心，這場景，即使目睹多次還是令人震撼！誰知，越過山脊另一區，綠意盎然，整列的咖啡林，健康得很！這麼強烈的對比在同一個莊園，我還是首次遇到，才慢慢了解Maria的決心與她對波旁種的深度認識，理想莊園雖然也遭遇葉鏽病害，但迎戰得早，且一如其名，可以堅持理想、不妥協，仍然栽培波旁種！
Manuel Zaghi實際負責莊園的農務，僅選取100%正熟的紅色咖啡果實，當日篩選入槽進行去皮選別併發酵，密切關注發酵的品質，完成後洗淨，在處理場以架高的棚架鋪開乾燥，並挑選出更優的品質，一系列緊密的品管，讓理想莊園連續兩年都成爲CoE競賽的優勝莊園並打入前10名。除了處理品質，100%不用化學除草劑，以100%堆肥當作咖啡樹營養源，同時回收發酵清洗的廢水以專屬儲存槽做回收處理，確保環境安全與無污染，理想莊園除了是CoE獲獎莊園外，也因多年來具體實施環境保護與無害栽種林木，榮獲國家造林環境獎。
莊園資料：
國別：瓜地馬拉
產區：聖璜．莎卡鐵佩克斯(San Juan Sacatepéquez)
莊園名稱：理想莊園，Concepcion Pixcaya
莊園面積：180公頃
海拔高度：1,875公尺
品種：波旁Bourbon
採收期：2017年3月
處理法：傳統水洗髮酵法
杯測口感
幹香：香料、楓糖、巧克力、莓果
溼香：香草、牛奶香、紅蘋果
風味：紅醋栗、萊姆汁、香草、巧克力、榛果巧克力
