咖啡研磨程度：假設研磨過程中可以變化的研磨咖啡的最重要特性是粒度分佈。儘管顆粒形狀可能對最終提取的釀造物有影響，但很難看出如何在微米級上可靠地控制這種情況，並且大多數研磨咖啡可能具有類似的顆粒形狀擴散。

 

第一組實驗探討了在相同條件下研磨時，豆的來源，類型或加工方法是否對粒度分佈有任何影響。第二組測量研究了研磨時的豆溫是否對產生的粒度分佈有任何影響。

 

爲了探究這些影響，我們採用了在MahlkönigEK43咖啡研磨機上研磨的烘焙咖啡的激光衍射粒度分析。

 

激光衍射粒度分析

在多波長Beckman Coulter LS13 320MW上進行激光衍射粒度分析。該儀器具有內置暗場標線，用於確保正確的光學對準。在每次運行之前進行對齊檢查以確保粒度分佈的最佳準確度。特別注意確保正確的光學對準，因爲研磨咖啡含有跨越3個數量級的顆粒尺寸，包括大於100μm的組分，這對於基於衍射的技術測量是有挑戰性的，因爲它們依賴於相互空間中的距離測量。

 

磨碎

MahlkönigEK43研磨機，如圖2所示，被選中用於本研究，因爲它設計爲在將咖啡放入料斗和隨後的研磨之間具有最小的保留時間。與所有研磨機一樣，EK 43毛刺可以更換，並且容易變得不對齊（兩個研磨盤不完全平行）。我們在測試當天可以訪問三個獨立的EK 43;兩個裝有所謂的咖啡毛刺，一個裝有土耳其毛刺（圖2）。最初可以通過在打開研磨機的情況下關閉毛刺孔來可聽地評估毛刺對準，從而使它們“啁啾”。啁啾的音調提供了對齊的洞察力，更深的啁啾表明毛刺之間更多的接觸，因此更好地對齊。評估地面顆粒分佈的平滑度和擴散也可以提供有關毛刺對準的信息，但是基於該信息可靠地調整對準是困難和緩慢的。我們提供了圖S1中毛刺錯位的粒度分佈的一個例子。最終，我們選擇使用當天生產主觀可銷售濃縮咖啡的研磨機，由居民合格的Q級評級員和店主（Maxwell Colonna-Dashwood）確定27。本文的實驗使用MahlkönigEK43研磨機以1480rpm旋轉並用土耳其毛刺研磨。

 

EK 43研磨機，（a）由兩個毛刺組成;一個固定，一個移動。料斗到噴射路徑是線性的，導致磨碎和噴射中的研磨咖啡保留最少。有兩種類型的毛刺：土耳其，（b）和咖啡，（c）。兩個毛刺之間的主要差異分別在（b，c）中用藍色強調。扁平三角形端部用於拋光顆粒。在這項研究中，我們採用了土耳其毛刺套裝。 Spencer Webb拍攝的照片。