今天的咖啡來自埃塞俄比亞Yirgacheffe區的Asasa清洗站。像所有埃塞俄比亞咖啡一樣，它由來自合作社成員小農場的混合傳家寶品種組成。

這是一個乾燥的過程或“天然”咖啡，意味着咖啡櫻桃是手工採摘和分類，然後完整地放在凸起的乾燥牀上，旋轉均勻乾燥。隨着時間的推移，櫻桃看起來幾乎像葡萄乾，一旦它們足夠幹，就會進一步加工，去除果皮和果核/種子周圍的粘性粘液，我們稱之爲咖啡豆。用這種方式加工的咖啡往往比用溼加工的兄弟姐妹們有更多的身體、更多的水果風味，而且通常不太“乾淨”。大多數自然菌也有一定程度的發酵風味。您可以直接從西馬龍咖啡烘焙店購買這種咖啡，價格爲14美元/10盎司，這也是一個很好的機會，拿起一袋洗過的咖啡，這樣您就可以看到加工過程如何影響您杯子的口味了！

 

埃裏克給我們的味道，“熱帶水果雞尾酒，甜柑橘，奶油”的這杯咖啡。我用了我的Gino倒酒法和BrianBeyke的“斯塔比”壓氣法。我更喜歡氣動壓力機的動力學特性，所以我將重點介紹氣動壓力機的提取。袋子裏的豆子本身沒有壓倒性的“天然”香味。包裏有一些水果和草莓的味道，但你的臉上卻沒有很多天然的味道。我想我是在喝一杯更微妙的天然咖啡，我是對的。在杯子裏，氣壓機給了咖啡一些甜的，幾乎乳白色的香味。咖啡的口感中等，有點乳脂狀的質地。而不是我通常從埃塞俄比亞自然獲得的漿果風味，在這個過程中，我得到了菠蘿、橘子和一些甜檸檬酸，這在我做的吉諾倒酒中，空氣壓力得到了很好的增強。用我通常的倒杯配方，這杯咖啡有點悶，但氣壓機使它變亮了，味道也很好。這杯咖啡的結尾只是乾的一面，我喫了一點草莓，在回味中發酵。

 

西馬隆對這種咖啡的描述是：“我們所經歷過的最平衡的幹加工埃塞俄比亞。”我不能爲自己“永遠”評論，但它是一種非常平衡的咖啡，而且與洗過的埃塞俄比亞咖啡有很多相似之處。對於自然環境來說，它是相當乾淨的，如果你不喜歡發酵的自然環境，在我看來，在這方面，它是相當小的。回過頭來，我讀了一遍西馬龍的水洗版咖啡，發現咖啡裏有菠蘿、檸檬和烤桃子的味道。所以，這兩種不同加工的阿薩薩有很多相似之處，這有點不尋常。我希望我有時間和咖啡可以讓他們並肩並試着這樣做，但是大多數過程案例研究更多的是關於差異，這兩種咖啡更多的是相似性和細微差別，這真的很酷！火山咖啡的版本也有很多菠蘿，更多的花卉和可樂。看了這篇評論，我也注意到一種乳製品/乳製品的口感。我在同一時間內得到同一種咖啡的幾種版本並不太常見，所以我真的很努力能夠在這麼短的時間內將它們進行比較。我想我們知道今年阿薩薩的收成會有什麼收穫吧？

 

這是一個不錯的咖啡，微妙的自然，我真的鼓勵你購買洗和自然版本從西馬隆，這樣你可以比較兩者。儘管處理過程非常有趣，但我喜歡杯子和相似之處，不應錯過！