蘇門答臘曼特寧咖啡新莊園Togos Gopas咖啡豆溼剝式處理法介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-01 00:28:40

我們因爲蘇門答臘咖啡所帶來狂野的，鮮明及強烈的杯測風味而愛上它。多年來，我們一直持續花許多的時間在農場中尋找包含蘇門答臘獨特風味的咖啡與依其特性衝煮時保持風味的一致性和清晰度的衝煮方式。

Togos Gopas是一座栽種單一品種咖啡的莊園，該莊園位於Lintong Nihuta地區Toba湖的南方。通往農場的道路崎嶇難走且路面被許多大圓石所覆蓋，這是農民們爲了防止雨季時發生山崩以確保他們可以安全的運送他們所生產的咖啡。

Togos Gopas是一座新莊園，從一開始對於精品咖啡的栽種所付出的努力令人印象非常深刻。他們於Lintong地區的心臟地帶擁有約40公頃的主要種植土地。該莊園擁有非常良好的組織結構，並計劃於未來的採收持續開發實驗他們的產品處理技術。該莊園的咖啡樹齡雖然有4 - 5年，但已經開始生產供應良好的咖啡櫻桃。

“Sigalaruntang”這個單一品種的莊園咖啡是蘇門答臘溼剝式精製處理法（注）一個非常好的例子.Togos Gopas莊園周圍盡是隔離且崎嶇的地形，這表示該莊園擁有從成熟咖啡櫻桃採收後至乾燥成爲帶殼豆的整個咖啡處理過程有着充足的執行能力。這也對於最終的品質有直接且正面的影響，它也自然的避免了蘇門答臘普遍因交通運輸不便或因各階段處理過程對於咖啡所產生較負面的風味。

咖啡櫻桃採收後先進入水槽初步濾出浮在水面上的咖啡櫻桃及雜質，再以果肉去除機去除果肉，以及無法漂浮在水面上的雜質，之後將依帶着黏膜內果皮的咖啡生豆鋪於日曬場進行乾燥，當生豆水份乾燥至20％左右時再以去殼機去除內果皮，帶殼豆經初步水洗，發酵處理，經一到兩日的曝曬，生豆含水率雖然有20％~30％，爲縮短生豆乾燥的作業時間，先剝除皮殼再繼續幹燥，約2天的乾燥時間，就能讓咖啡生豆的含水率降至12 ％～13％。這種獨特的半水洗處理法印尼當地人稱爲溼剝式處理法（wet-hulled）。

Togos Gopas Estate（甜草藥，焦糖，上好菸草。柑橘酸，中上質感）高強度的味道，黑櫻桃，苦甜巧克力，紅酒味，回味綿長。

咖啡信息

地區：臨潼Nihuta

海拔高度：1450 masl

加工：溼殼/半洗

乾燥：曬乾日曬乾燥

農場：Togos Gopas Estate

品種：單品種：Sigararutang