咖啡豆研磨介紹咖啡萃取物是什麼 影響咖啡豆萃取的因素有哪些

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-01 05:31:32

咖啡豆要變成咖啡飲品，就要用熱水，或什者要加壓、蒸氣等方式將咖啡的內容物萃取出來。一杯咖啡的好壞，就取決於萃取的咖啡內容物，當然也包括其香氣的釋放。
 
咖啡的內容物萃取，則有幾個因素：
1.豆子種類
2.萃取(沖泡)方式
3.萃取(沖泡)溫度
4.萃取(沖泡)時間
5.萃取(沖泡)時萃取液與咖啡豆的接觸面(研磨粗細)
 
上述這些因素不是獨立變數，也就是相互間都有關係的，以下我們要來討論這個議題：
 
首先，注意一下我們的用詞，是“研磨”，英文是“Grind”，是磨碎、碾碎，市面有一種是用刀片的旋轉，就像果汁機一般的所謂“電動磨豆機”，這種我們俗稱“砍豆機”，這種我們建議不要使用，原因有2：
1.砍豆機原理是用速度去撞擊咖啡豆將其擊碎，此法容易產生大量的熱能，而且通常這種機器也會產生高溫，會加速咖啡粉的氧化，風味也會被帶走！
2.砍豆機是不能把咖啡豆處理成顆粒均勻的咖啡粉，顆粒不均就產生變數，每次沖泡結果都會差異巨大，一個設備在同一個操作模式，會產生巨大差異，當然就不是好設備。
 
所以，基本上我們可以選擇的設備，不管是手動的還是電動的，都必須是用“研磨”方式；其次，每一家廠商生產的磨豆機都會有些差異，最重要是找出最適合自己按上述1.~4.項設定後之5.研磨粗細度。


 

2019-05-04 18:34:54 責任編輯：未知

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