峇里島巴厘島咖啡介紹卡拉娜金塔瑪妮火山咖啡豆處理法

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-01 14:39:56

KARANA處理廠主人Rodney Glick的信念，來自於澳洲的建築師，目前則是峇里島的藝術家及咖啡處理廠主人，在峇里島的烏布擁有一個小型處理廠跟一間小咖啡館，他認爲未來的咖啡潮流應該由產區發起，由產區找尋自有特色的處理法進行生產，這樣才能提升咖啡豆的價格。

在峇里島上的傳統文化上，咖啡被當作是廉價的飲品原料，該產地的風味與品質一直處於不穩定或是低落的狀態上，大部分都變成了廉價的商業用豆，羅德尼與他的夥伴們決定要改變當地人們對咖啡的刻板印象，他們選在峇里島的文化重鎮 - 烏布市場地區，開了島上唯一的精品咖啡館，羅德尼與其它兩位夥伴們自身也都考取了國際通用的咖啡Q認證，爲自家的咖啡品質把關，也是當地唯一的擁有該認證的咖啡館;咖啡館擁有1公斤與4公斤的兩臺烘豆機，店裏的所有咖啡皆來自於當地或是鄰近產區的優質生豆（例如：爪哇，蘇拉威西，新幾內亞，芙蘿勒斯）等等。

咖啡館的成功讓他們獲得了更大了動力去追求高品質的咖啡來源，幾年前峇里島當地的咖啡生豆，都是由透過金塔瑪妮山區的農民去後制處理，但毎年不論是天候因素，漿果品質，後製環境等等各種因素，總是讓他們很難去掌握毎一年的生豆品質。自2015年起，Rodney決定在自家前庭與咖啡館旁蓋自己的處理場，去年採收季節來到時，他們便去海拔1400公尺的金塔瑪妮地區收購品質優良的咖啡漿果，經過部分前段的後製後，再載到800公尺的天候穩定的烏布區做後製處理。

今年羅德尼成功實驗了三種不同的批次，包含了水洗，蜜處理，日曬處理，三種不同的工法，風味大大超乎了原產地的一般批次，整體瑕疵率與均勻性甚至比中美洲的精品豆更卓越，水洗與蜜處理有着明亮跟複雜的酸質，日曬處理批次甚比起巴拿馬莊園的日曬批次，有着更多的熟桃，鳳梨，芒果等等熱帶水果，水果酒香氣跟餘韻。

品名：峇裏風情Bali Karana Kintamani Natural（全豆）

烘焙度：中淺焙●●○○○

處理方式：日曬/水洗/蜜處理

產地：峇里島巴厘島

產區：卡拉娜金塔瑪妮火山Karana Kintamani

海拔：1400公尺

品種：黃卡杜拉

風味敘述：鳳梨，草莓果醬的甜味，中低溫時展現出圓滑又豐富的酸質，尾韻有着手工黑糖，精緻的黑巧克力，榛果的甜膩

滋味，整體風味飽滿度極佳，像糖漿般的質地與甜美口感，日曬的熟果風味甚至凌駕許多中美洲知名莊園

成分：100％精品咖啡豆

重量：半磅230±5克