說到埃塞俄比亞咖啡，前街相信很多朋友會第一時間想到的是水洗耶加雪菲咖啡，因爲耶加雪菲咖啡那明亮的檸檬酸、柑橘調，花香的清新讓人回味無窮。這很容易讓人誤以爲埃塞俄比亞就只有耶加雪菲這麼一個產區或者說只有水洗的咖啡，其實不是的。耶加雪菲產區和西達摩產區是埃塞俄比亞最出名的精品咖啡產區。

水洗耶加雪菲咖啡的風味讓人回味無窮，當然這一看就知道是水洗處理法的。前街咖啡的口糧豆中水洗耶加雪菲咖啡是賣得最好的，而前街咖啡認爲水洗咖啡的風味最乾淨、明亮，也最能體現當地咖啡的本質風味，所以前街咖啡的口糧豆中幾乎都選擇了水洗處理法的咖啡豆來代表各產國的咖啡特色。

當然了，埃塞俄比亞的咖啡不止是水洗，還有日曬處理法的，前街咖啡西達摩花魁5.0就很受歡迎！其實埃塞俄比亞是以日曬處理法爲主的，即使是現在，埃塞俄比亞的日曬處理法也能佔到全國產量的七成左右。埃塞俄比亞是咖啡的發源地，會有繁多的咖啡品種，有很多都沒有被髮掘出來的咖啡品種，所以咖啡產區之間的咖啡風味的有明顯的不同的，而且處理法也會有所不同。而今天前街和大家講的就是西達摩的日曬花魁咖啡了。

花魁咖啡名

聽這着名字，便認爲這咖啡豆會是很漂亮。咖啡的名字爲什麼取名花魁呢？

據前街瞭解：在2017年之前，這支咖啡豆還是一支無名小豆，但在2017年，埃塞俄比亞的生豆商dw公司將這款咖啡豆送到非洲咖啡協會舉辦的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比賽，一支來自Buku Abel處理廠的日曬批次以其濃濃的草莓和奶油香氣一舉獲得了TOH埃塞俄比亞的冠軍。這支豆子也就是英文直譯的「罕貝拉」了。有人說花魁與瑰夏是同一款咖啡豆，這裏前街就給大家科普一下，瑰夏是一個咖啡品種的名稱，因爲名爲“Gesha/Geisha”，有人把它的叫法與日文“藝妓”的叫法聯繫在一塊，於是便有了藝妓咖啡的說法。原先引進瑰夏時在內地的稱呼，當初時咖夢露的袁先生爲這個品種翻譯的名字，也做到了信達雅之妙了。

而之所以它在中國被稱爲花魁，是因爲當年這個批次的生豆被北京的生豆貿易商引進，而又因爲2017年的中國咖啡賽區比賽中，李建飛憑着這支咖啡豆從衆多瑰夏咖啡選手中脫穎而出，奪得亞軍，要知道，當年的比賽用豆幾乎都是瑰夏專場，而突然出來了一支非瑰夏的咖啡豆戰勝了這個傳說，可以說是意義非凡，又因爲瑰夏的英文Geisha與日語中的藝妓同音，爲了凸顯這支咖啡豆的地位，從而命名爲花魁，意爲藝妓中的魁首。

花魁咖啡豆產區

前街咖啡認爲咖啡的風味和氣候有很大的關係，而古吉產區地質屬養分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近兩米，平均海拔在 1800 米以上，地理特性造就的顯著日夜溫差，使當地具備產出優質精品咖啡的各項風土條件，其獨特的生長環境和自然氣候造就了花魁獨特的風味。古吉產區曾歸屬於西達摩產區，但在2010年的時候就已經被埃塞俄比亞商品交易所 (ECX) 獨立成一個新產區。古吉產區位於耶加雪菲的東南方，是個有着高聳山脈、山谷和平原等複雜地形變化的地區。

罕貝拉又是何方神聖？罕貝拉Hambella西部與耶加雪菲Kochore隔山相望，東南北分別與古吉的其他子產區Shakiso、Uraga、Kercha接攘。在罕貝拉山區，村民們生活在海拔2000米的深山裏，沒有道路，沒有電，村口政府扶持的水龍頭是全村人唯一的飲用水來源。儘管生活條件缺乏，但是罕貝拉的農民依然細心照顧着每一個花魁咖啡豆。目前在罕貝拉產區有各種規模處理廠約20家。而讓古吉產區出名的花魁咖啡豆來自Buku處理廠。Buku處理廠Buku處理廠位於海拔2200米的buku abel村。它從培育之初就被選擇了高貴的”家庭環境“ -富腐殖質紅棕色土壤，並且給予“Enset”樹種遮陰呵護，使花魁在接受充分陽光，產生豐富風味的同時又不消耗過多的養分，從而把更多精華物質保留在咖啡果內部。

花魁咖啡的處理法

當然了，咖啡豆的風味除了與氣候和環境的影響外，還與處理法有很大的關係的。前街咖啡的花魁咖啡是來自於buku處理廠。buku處理廠是收取在採摘的紅果糖度要達到30以上纔開始日曬處理。日曬的頭兩天，我們要保證紅果的溼度，使其果糖充分的開始發酵反應。同時高海拔的地理位置，使處理廠的夜間溫度可以降到12攝氏度左右，又不會因爲氣溫過高，產生過度發酵的氣味。中午氣溫比較高的時候我們會及時進行遮擋，防止紅果曬傷。只選擇全紅果，完全成熟的咖啡櫻桃，全部人工採摘，非洲棚架晾曬，限定果層厚度並且24小時不間斷定時翻動，以確保日曬和通風均勻，更準確地把握髮酵程度。前街認爲因爲花魁咖啡豆採取的是完全成熟且糖度高的咖啡漿果，通過日曬乾燥，果肉果膠中的糖分會被咖啡豆吸收，喝過花魁咖啡的朋友們會發現，花魁咖啡豆會比西達摩其他產區的咖啡豆風味要更加有甜感。所以，前街咖啡花魁咖啡非常的受歡迎，特別是花魁5.0咖啡。

花魁咖啡豆buku處理廠從成名後陸續推出了花魁2.0咖啡豆，花魁3.0咖啡豆，花魁3.1咖啡豆、花魁4.0咖啡豆、花魁5.0咖啡豆和花魁6.0咖啡豆。爲什麼要區分呢？前街認爲：咖啡豆其實也是農作物的一種，當然也會隨着氣候和環境的變化而發生風味的變化，當然，咖啡的主調風味是不會變的，只是會發生些許的變化，這樣起名也是爲了更好的區分每年的咖啡豆。

G1花魁咖啡的品種

埃塞俄比亞是咖啡的基因地，品種繁多，有很多品種還沒有發掘出來的，所以埃塞俄比亞的咖啡品種中有很多是寫了原生種的。耶加雪菲咖啡品種爲當地原生種，小顆粒種，外型較爲渾圓，豆體很小，大多介於14-15目之間。

西達摩咖啡品種也是當地原生種，小顆粒種，外型豆身較Longberry小些，豆體小，整體會比耶加雪菲大一點，大多15目。

埃塞俄比亞咖啡的等級

前街咖啡瞭解到在埃塞俄比亞商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange簡稱ECX）出現之前，埃塞俄比亞的咖啡出口等級由農業部下屬的CLU部門（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆數量來給咖啡生豆分級，分級標準如下表。

花魁G1日曬豆，是有很多的工序的。在選豆時多了一次篩選，同時每次篩選的標準也是最高的。G1級日曬是輕奢級的精品。埃塞俄比亞咖啡產區西達摩花魁日曬G1咖啡，豆種是埃塞俄比亞咖啡原生種，海拔種植高度是在2200到2500米的地區。風味有着玫瑰花香與水蜜桃的味道，還有紅茶尾韻，餘韻佳。

前街咖啡衝煮建議

對於咖啡的衝煮，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

前街衝煮參數：

前街爲了充分萃取出埃塞俄比亞咖啡豆豐富的層次感，採用較高水溫和較細的研磨度進行萃取，但爲了避免高溫導致過萃，會使用流速較快的濾杯，如V60濾杯。V60濾杯呈60°錐形形狀，錐形的角度能夠讓咖啡粉集中分佈，注水時也能讓水流自動向濾杯中心聚流，保證水與咖啡粉的接觸時間足夠，從而能夠萃取到合適的咖啡液。另外，V60濾杯杯身內側的肋骨，呈順時針螺旋從底部延伸至頂部，讓濾紙和濾杯之間有足夠的空隙，使水流的流動性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相對來說會比許多濾杯快。

濾杯：Hario V 60，水溫：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%） 

【日曬花魁5.0咖啡風味】花果香非常明顯，柑橘、百香果、草莓、烏龍茶，有很高的甜感。

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