印度尼西亞種植的咖啡，最有名的一定是曼特寧咖啡，其中
蘇門答臘咖啡種植的產區的曼特寧咖啡是頂級品，那你有喝過印度尼西亞陳年
蘇門答臘曼特寧咖啡嗎？這一款咖啡的風味是怎樣的呢？一起來看一下吧。
印度尼西亞陳年
蘇門答臘曼特寧咖啡，一般是經過超10年的特殊陳年熟成工藝處理，數量非常稀少，是曼特寧中的珍貴極品！陳曼如陳年普洱茶般濃郁的陳香、天然的香料氣息，入口順滑，鮮明的茶感，低酸度，回甘強烈，風味飽滿，口感厚實，餘韻持久芳香。
在這裏，前街咖啡要跟大家說一下，不少人聽到陳年咖啡豆就覺得不過是把豆子放上幾年而已嘛！但並非如此哦，陳年咖啡豆並不是指講咖啡生豆放久了以後，這是不可以的，因爲咖啡生豆放久了一樣會腐敗，會由新鮮的青色轉變成白色，再轉爲黃色，變得索然無味，甚至長出蟲子。如同陳年的酒類一樣，生豆必須經過適當的處理，並長期儲存之後，才能稱之爲真正的【陳年咖啡】。
所謂陳年咖啡豆(Aged bean)意即：
將生豆藉由延長儲存時間達到自然變老的目的(通常是2~3年的時間)，這些變化包括酸度減弱、顏色改變和豆質增厚。儲存的環境必須具備陰涼、通風的條件。因爲儲藏的環境較陰暗且時間較長，陳年咖啡總難脫類似黴味或者俗稱的麻布袋或皮革等複雜味~
因爲陳年咖啡存放的時間比較長，果酸已經減弱且變得更爲柔和了，所以前街咖啡會選擇用中深烘焙來凸顯出陳年咖啡的特點~在衝煮時，前街咖啡建議選擇KONO、KALITA梯形濾杯或者是法蘭絨這類流速比較慢的器具來進行衝煮，這樣可以使得萃取出來的咖啡風味更爲均衡，口感更爲醇厚！
前街咖啡分享法蘭絨沖泡陳年曼特寧咖啡：
步驟1
全新的法蘭絨濾布必須先拆下來，浸泡在沸水中煮5分鐘，再放到金屬圈上。
如果是用過的濾布，也至少要在沸水中煮3分鐘消毒。
步驟2
趁浸泡濾布時磨豆。由於法蘭絨濾杯材質特殊的緣故，法蘭絨濾布手衝用咖啡豆的量比用濾紙時再多一點，濾泡出來的味道會比較好，當然，還是要依照濾布大小裝入適量咖啡粉。2杯量（240c.c.的咖啡）用豆40克。建議將咖啡豆磨成介於白砂糖與細砂糖之間的粗細。
步驟3
將濾布弄乾，先用手擰，再把濾布放到乾淨的乾毛巾中間吸乾。
步驟4
用熱水沖洗、預熱濾布和滴濾裝置，再將水倒掉。
步驟5
將咖啡粉鬆散地倒在濾布中，不需要特別壓密。
步驟6
用木製攪拌勺或奶油刀，從最底部往上輕輕翻動咖啡粉，最後拉一拉袋子底部來調整形狀。
步驟7
在咖啡粉頂端做出一個約一個硬幣寬、一個圖釘深的凹洞。這是因爲粉層較深，方便熱水向四面八方擴散，均勻溼潤咖啡粉。
步驟8
將熱水靜置、降溫至約攝氏80～85度後，從凹洞附近開始注水，一開始必須非常緩慢，30秒內注入60克的水。不用刻意將所有咖啡粉浸溼，毛細現象會慢慢將水分擴散。注水完成後，等待約30秒。
步驟9
開始第二次注水，這次比第一次快一些，60秒內注入140克的水。此時咖啡會開使大量產生氣泡，有點像是電影裏宇宙爆炸的情景。注水完成後，等待20秒，水位稍降。
步驟10
最後一次注水，這次在30秒內注入120克的水。整個過程需注入320克的水，爲時3分鐘。因爲濾布與咖啡粉吸水大概是咖啡粉重的兩倍，所以最後可以接取240克左右的咖啡，粉水比1：6。
利用法蘭絨濾布袋衝咖啡是件耗時的事，所以做出來的咖啡溫度較低，預熱咖啡杯可以稍微提高咖啡的溫度。但千萬不要將咖啡以任何形式二次加熱。
END
