咖啡果成熟從樹上被採摘下來後，會處理成乾燥的咖啡生豆，所以按照處理咖啡果的方法分的話基本上有三種
——乾燥法/日曬法/自然處理法 （Dry process----natural method）
——溼處理法/水洗法 （Wet process----washed coffee）
——蜜處理法（Honey process）
日曬法：日曬法曬曬曬，曬出濃烈酒香
這是咖啡最原始，最淳樸，最悠久的處理法，據相關文獻記載，早在西元11世紀1000多年前阿拉伯人就開始用日曬法處理咖啡的果實
處理過程：先將咖啡豆倒入大水槽中，發育不完全的劣質豆就會浮在水面上，把沉在水底的成熟飽滿的果實撈起，平鋪暴曬，時常翻動，揀出瑕疵。當咖啡豆內的含水量降到了10%—14%時，就可以用脫殼機把果皮果膠打掉，整個日曬法就算完成了。
缺點：日曬法完全是靠天氣喫飯的，咖啡果實的乾燥度較難控制。如果曬場不乾淨，很容易混進雜質。在日曬過程中，咖啡果實的果肉也並未被去除，所以常常會出現發黴、腐壞的情況。因此在很多人觀念中，日曬出來的咖啡豆質量可控性差，級別不會太高。
優點：日曬法除了第一步需要用水過濾掉劣質豆外，其他步驟都不在需要任何的水，還可以反覆使用，在水資源並不豐富的地區，這方法簡直棒呆啦——
也由於日曬豆子具有無可替代的特殊風味，一些優秀農莊們開始認真對待日曬豆，比如將其架到架子上曬以防污染，精細挑選，於是今天我們能看到很多優質的日曬咖啡豆了。
風味：雖然日曬豆品相不均勻，顏色差別大，但由於咖啡豆是在果實內部自然成熟，不被外界環境干擾，因此日曬的咖啡豆風味更佳濃烈，有酒香般的發酵味且帶有甜味。
水洗法：洗出乾淨酸味
由於日曬法的缺點，18世紀中期，荷蘭人發明水洗法處理，得到了廣泛的青睞。與日曬法最大的不同就是，它是利用發酵去除外皮。
處理過程：如同日曬法第一個步驟一樣，先去除劣質豆，然後用pulping machine（果肉刨除機）將咖啡果實的果皮果肉打掉，扔進水槽裏發酵16-36小時，發酵菌把果膠溶解掉。爲了去除發酵菌與雜質的殘留，這時會再清洗一遍咖啡豆，然後用機器將咖啡果實烘乾，讓水分含量降到10%——14%。最後利用脫殼機去除包裹在咖啡豆上的銀皮等即可完成啦。
缺點：水洗法顧名思義，大多需要用到水，而在一些缺乏水資源的國家這個處理法就不太能被採用。水洗法的過程也相對繁瑣，成本也比日曬法高很多。
優點：它經過層層篩選與清洗，品相與口味會更加乾淨而均一。也由於一開始就去除掉了果肉，所以就不必像日曬法一樣擔心發黴的問題。
風味：半水洗法影響質量的變量最少，咖啡酸味比水洗豆低一些，比日曬酸味高一些；甜味比蜜處理低一些，但乾淨度卻比蜜處理好一點，風味介於蜜處理與水洗之間。
半水洗法：果皮果膠全打掉
由於水洗法需要的水量過多，因此半水洗法就橫空出世了。它是日曬法和水洗法的混合型，也是二者的折中性。
水洗豆因爲在發酵池裏發酵出酸性物質，所以咖啡豆通常帶有明亮乾淨的酸性。
處理過程：首先它和上面兩個處理法一樣，先去除劣質豆；然後將咖啡果實倒入pulping machine（果肉刨除機），去除果皮和果肉。
爲了減少水的消耗，半水洗法是利用demucilager（果膠刮除機）來去除果膠，最後把咖啡果實烘乾或者拿到戶外暴曬。
將咖啡果實含水量降到10%——14%，然後利用脫殼機去除黏在咖啡豆上的銀皮等。
缺點：雖然它是水洗法和日曬法的混合，但是它的過程和水洗法一樣繁瑣。
優點：擁有了水洗法的乾淨，也不需要耗費大量的水。
風味：半水洗法影響質量的變量最少，咖啡酸味比水洗豆低一些，比日曬酸味高一些；甜味比蜜處理低一些，但乾淨度卻比蜜處理好一點，風味介於蜜處理與水洗之間。
