咖啡爲茜草科多年生常綠灌木或小喬木，是一種園藝性多年生的經濟作物，具有速生、高產、價值高、銷路廣的特點。野生的咖啡樹可以長到5至10公尺高，但莊園裏種植的咖啡樹，爲了增加結果量和便於採收，多被剪到 2公尺 以下的高度。咖啡樹對生的葉片呈長橢圓形，葉面光滑，末端的樹枝很長，分枝少，而花是白色的，開在葉柄連結樹枝的基部。成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色，果肉甜甜的，內含一對種子，也就是咖啡豆（Coffee Beans）。

 

　　咖啡品種有小粒種、中粒種和大粒種之分，前者含咖啡因成分低，香味濃，後兩者咖啡因含量高，但香味差一些。目前世界銷售的咖啡一般是由小粒種和中粒種按不同的比例配製而成，通常是七成中粒種，主要取其咖啡因；三成小粒種，主要取其香味。每個咖啡品種一般都有幾個到十幾個變異種。咖啡比較耐陰耐寒，但不耐光、不耐旱、不耐病。咖啡含有咖啡鹼、蛋白質、粗脂肪、粗纖維和蔗糖等九種營養成分，作爲飲料，它不僅醇香可口，略苦回甜，而且有興奮神經、驅除疲勞等作用。在醫學上，咖啡鹼可用來作麻醉劑、興奮劑、利尿劑和強心劑以及幫助消化，促進新陳代謝。咖啡的果肉富含糖份，可以製糖和制酒精。咖啡花含有香精油，可提取高級香料。

 

　　咖啡不是在任何環境下都能種植的，因其原是熱帶雨林環境下生長的植物，在系統發育中，形成需要靜風、溫涼、廕庇或半廕庇及溼潤環境的習性。所以，咖啡對種植條件有嚴格的要求。我們把赤道兩邊，南北緯25度間適合咖啡生長的條狀區域稱爲咖啡帶。

 

　　一、咖啡氣候與土宜

 

　　咖啡栽培主要是受到溫度的限制，性喜溫暖忌高溫，適宜溫度爲15——24℃，若超過30℃，容易使葉片燒傷，故熱帶地區多選擇於高海拔田區種，且咖啡對霜害抗性很弱，故容易有霜害產生的地點就應避免種植。平均降雨量在1500——2500 mm爲佳，冬季喜乾燥低溫環境，利於花芽分化與採收乾燥。

 

　　傳統咖啡生長的地區約在南北迴歸線之間，稱爲咖啡帶（Coffee zone），爲理想的咖啡種植地區。

 

　　咖啡對於日照的要求不高，尤以阿拉比卡對於強日的耐受性較低，故阿拉比卡可利用遮陰樹，減少陽光的直射。

 

　　咖啡的根部對於氧需求量大，故土壤須有良好排水性，阿拉比卡最適宜於火山灰地質土壤，羅布斯塔適合生長於含豐富腐植質的土壤，適宜的 pH 值爲5.2——6.2之間。

 

　　二、咖啡的繁殖與種植

 

　　咖啡可以利用種子繁殖、嫁接、扦插皆可，但仍以種子繁殖爲主。新鮮種子播種後約5——8周發芽，實生苗約生長至20——30公分即可種植，適宜的月份爲12——3月。定植的行株距以3.5×3.5公尺爲佳。

 

　　三、咖啡的整枝

 

　　咖啡種植後3——4年開始結果，經過幾年的採收後，果實逐漸向結果枝的尾端生長，造成產量與品質的下降，一般於3——4年的結果期後進行整枝更新。有兩種方式，一種爲整個咖啡園，以不同倍數的植株輪流更新；另爲保持每株咖啡有2——3個主枝，各主枝進行輪流更新，以保持有良好之樹勢及果實品質。