烘焙度越深，咖啡因含量越少，酸度也越小，烘焙度深有焦糖風味

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-11-23 19:29:37

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　　深烘乾餾類：低揮發性，增加嗅覺及餘韻，烘焙過程纖維組織斷裂；咖啡，菸絲等類型。

　　深度烘焙，比較而言，苦甜參半的風味更加濃郁。從咖啡豆中提取出來的香味是與烘焙時間成正比的。

　　烘焙度越深，咖啡因含量越少，酸度也越小。深度烘焙的咖啡豆顏色介於富有緞面光澤的巧克力色到油亮的棕黑色。烘焙度越深，你所嚐到的焦糊感越重，咖啡豆本身的風味越輕。

　　特別深度烘焙的咖啡豆會有一股煙燻的味道，它更適合作一般的咖啡，而不適合作意式香濃咖啡。答案補充烘培時間短，咖啡酸味強，顏色呈褐色

　　深焙――咖啡豆的顏色愈深，風味也更甘甜香醇，這時油脂已化爲焦糖時，苦盡回甘、餘味無窮，最適合醞釀強勁的Espresso咖啡，所以又稱爲意式烘焙法。

　　適度的烘焙，賦予咖啡豆生命，化爲入口時耐人尋味的酸、甜、苦澀。不過，對咖啡因敏感的人，不妨儘可能選擇深焙的豆子，因爲在烘焙的過程中，咖啡因會慢慢逸失，所以愈深焙的豆子，咖啡因含量愈低，據說每一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙單品咖啡的一半。

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2019-02-25 14:36:49 責任編輯：未知

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