全脂牛奶和脫脂牛奶打出來的奶泡哪個比較容易消散做咖啡哪個好

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-21 18:01:07

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　　高鈣及脫脂牛奶無法打出泡沫，請使用新鮮的高脂牛奶（注意：是那種當天就要喝掉的那種；有些牛奶公司會加入奶粉：就打不出奶沫的；因爲只有新鮮的奶脂在高度旋轉或打壓空氣下才會固化）如光明3.5特濃鮮奶就很好。手動的要打壓25下左右後；靜置10秒左右；熱奶要50下左右起泡，電動杆要在牛奶的上1/3表面打；邊加熱邊打效果會更棒（注意：不是把牛奶煮開了，只是慢慢加熱，一邊打。）加熱溫度：60℃　一般手動打泡沫要注意這三個問題　，多試幾次熟練了效果顯而易見

　　首先打泡得先買一個鋼杯（建議16oz容量以上的，不然太小難於操作）和一個溫度計，譬如我這個是CDN IRB220-F；

　　其次是不對的，越熱的牛奶越難起泡，一般從冷牛奶打到58度C就差不多可以把噴嘴插入牛奶內部純加溫；

　　溫度計上都有一個紅色警戒溫度區，66度C到77度C之間，加溫到不要超過77度C，不然會破壞牛奶的營養就把蒸汽棒抽出；

　　這時候是個關鍵，爐內溫度還是沸點，但是萃取咖啡油最好是在93度C，所以要關掉升溫到蒸汽的開關，然後放走多餘的蒸汽外加放掉一些熱水，使溫度回落到93度以下，等萃取咖啡的溫度燈熄滅又重新亮起時再把填滿咖啡粉的手柄放進去進行萃取；

　　蒸汽壓力通過高級的espresso機器有蒸汽壓力閥，不然就是通過旋鈕和噴嘴離牛奶液麪的高度來控制，離得越近泡沫越細膩；

　　此外增加泡沫細膩度還可以通過買噴嘴的附件，譬如Rancilio家的3 Hole Steam Tip，就是給他家的Silvia升級的很棒的三孔噴嘴；

　　打蒸汽也可以買一個電動打泡棒，譬如我的aerolatte棒，缺點是，冷牛奶容易打但是打完了要加溫泡沫就容易散，先加溫再打熱牛奶很難起泡；