水洗咖啡和半水洗法咖啡有什麼區別？咖啡水洗法和半水洗法

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-11-22 02:11:00

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　　咖啡果實採摘下來後，並不會馬上變成我們看到的咖啡豆，需要經過一定的處理，處理方法有三種：日曬法、水洗法和半水洗法。

　　我們今天來聊聊水洗和半水洗法。

　　由於日曬法的缺點，18世紀中期，荷蘭人發明水洗法處理，得到了廣泛的青睞。與日曬法最大的不同就是，它是利用發酵去除外皮。

　　水洗法處理過程

　　如同日曬法第一個步驟一樣，先去除劣質豆。然後用pulping machine（果肉刨除機）將咖啡果實的果皮果肉打掉。

　　扔進水槽裏發酵16-36小時，發酵菌把果膠溶解掉。

　　爲了去除發黴的咖啡豆，這時會再清洗一遍咖啡豆。

　　用機器將咖啡果實烘乾，讓水分含量降到10%——14%。最後利用脫殼機去除包裹在咖啡豆上的銀皮等即可完成啦。

　　缺點：浪費水，且過程更繁瑣，成本高。

　　優點：它經過層層篩選與清洗，品相與口味會更加乾淨而均一。也由於一開始就去除掉了果肉，所以就不必像日曬法一樣擔心發黴的問題。

　　水洗豆因爲在發酵池裏發酵出酸性物質，所以咖啡豆通常帶有明亮乾淨的酸性。

　　由於水洗法需要的水量過多，因此半水洗法就橫空出世了。它是日曬法和水洗法的混合型，也是二者的折中性。

　　處理過程

　　首先它和上面兩個處理法一樣，先去除劣質豆。

　　然後將咖啡果實倒入pulping machine（果肉刨除機），去除果皮和果肉。

　　爲了減少水的消耗，半水洗法是利用demucilager（果膠刮除機）來去除果膠。

　　最後把咖啡果實烘乾或者拿到戶外暴曬。

　　將咖啡果實含水量降到10%——14%，然後利用脫殼機去除黏在咖啡豆上的銀皮等，即完成！

　　缺點

　　過程還是很多很繁瑣。

　　優點

　　擁有了水洗法的乾淨，也不需要耗費大量的水。

　　風味

　　半水洗法影響質量的變量最少，咖啡酸味比水洗豆低一些，比日曬酸味高一些；甜味比蜜處理低一些，但乾淨度卻比蜜處理好一點，風味介於蜜處理與水洗之間。

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2019-02-23 15:08:23 責任編輯：未知

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