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在熟練掌握了虹吸壺的基本操作方法之後，如果你和我一樣想要進一步瞭解，如何用虹吸壺煮出更好喝的咖啡就一起來研究如何攪拌吧！這可是至關重要的一個課題。不同的攪拌會讓咖啡的風味發生微妙的變化，我們可以從攪拌的手法和時機這兩面來嘗試不同的攪拌會給咖啡帶來怎樣的改變。
攪拌的手法
雖然有一種非主流的大力攪拌法，但絕大部分的攪拌都達成了一個共識，即攪拌時應輕柔，不論用什麼手法，都不能用力過猛。但切記輕柔不代表慢，並不是如同慢動作般的就算輕柔，輕柔應該是種感覺，是對力度的把握。下面介紹幾種常用的手法。
1.下壓法
下壓法其實不算是攪拌，只是將原來漂浮在水上的咖啡粉壓下去，讓粉與水能夠親密的接觸。下壓時讓攪棒的一端沿着上壺壺壁下滑，把粉慢慢的壓入水面即可，不要壓到底，淺淺的就行。下壓法的核心是安靜，心裏要有一種不要打擾到咖啡萃取的心態才能把這種手法發揮出來。這種手法一般用在水剛剛上升到上壺時，即第一次攪拌。
2.轉圈法
轉圈法是最容易掌握也是通常意義上比較像攪拌的攪拌法，攪拌時同樣要輕柔，將攪拌片插入液麪到上壺水深的三分之一處，然後沿着壺壁轉圈攪拌，這種手法是最容易做出臺灣人所說的小山丘形狀粉渣的手法，當然我個人認爲小山丘是沒有任何意義的。
3.十字法
十字法依然要輕柔，對手感的要求也會更高，攪拌的軌跡如圖所示。攪拌片在水面輕柔的來回翻攪。這種手法可以單獨使用，也可以配合轉圈法使用。
攪拌的時機
對於攪拌時機的討論則相對簡單，目前主流的是兩次和三次，兩次攪拌的就是在水上升到上壺和熄火時各攪拌一次，三次的則是在兩次的基礎上在中間增加一次攪拌。我個人理解兩次和三次的核心問題是針對悶蒸是否需要貫穿始終而展開的，如果咖啡粉足夠新鮮，火力又控制的好，且第一次攪拌比較到位，咖啡粉就會形成一個蓋子，這就是所謂的悶蒸。悶蒸的形成非常重要，對於咖啡風味的萃取也有很大的幫助，所以主張讓咖啡自然的悶蒸出其風味的，就會選擇兩次攪拌，而主張在悶蒸之餘需要讓咖啡粉與水更進一步親密接觸的，就用三次攪拌，孰是孰非就是見仁見智的啦，畢竟咖啡是沒有對錯的，只有適合與不適合。
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2019-02-23 14:26:16 責任編輯：未知
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