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提到土耳其，除了聞名遐邇令人食指大動的各種烤肉，走在大街小巷，隨處可見的就是一間間風格獨特的咖啡店了。“喝你一杯土耳其咖啡，記你友誼四十年。”從這句土耳其的諺語中不難看出咖啡對於當地人的重要性，從伊斯坦布爾到卡帕多西亞，土耳其每個角落都能聞到咖啡的香味。
在以意式咖啡衝調爲代表的咖啡文化席捲全球的今天，土耳其咖啡以它回味無窮的濃郁口感，受到了世界各地咖啡愛好者們的追捧。一杯正宗的土耳其咖啡是細膩與精緻的完美融合，帶有阿拉伯風格的小小咖啡杯中一定要漂浮着厚厚一層金黃色的泡沫，烏黑紅亮的咖啡透過泡沫的縫隙散發出陣陣濃香。淺嘗小口，滿口的咖啡香氣便駐留口中久久不願散去，那種純粹而厚重的口感讓每位初次品嚐的人都永生難忘，這是來自咖啡“本源”的味道。
在中東，受邀到別人家裏喝咖啡，代表了主人最誠摯的敬意，因此客人除了要稱讚咖啡的香醇外，還要切記即使喝得滿嘴渣，也不能喝水，因爲那暗示了咖啡不好喝。阿拉伯人喝咖啡，喝得慢條斯理，它們甚至還有一套講究的咖啡道，就如同中國茶道一樣，喝咖啡時不但要焚香，還要撒香料、聞香，琳琅滿目的咖啡壺具，更充滿着天方夜譚式的風情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中東咖啡，熱飲時滿室飄香，難怪阿拉伯人稱讚它：麝香一般攝人心魂了。
土耳其咖啡必須用專門煮土耳其咖啡的銅製小壺來烹煮，當地人稱它爲Cevze。這個小巧的銅壺，一般只能煮出兩杯咖啡。一百毫升的純淨水加上十克咖啡粉用小火加熱，慢慢地按照一個方向來攪拌，當咖啡開始被煮沸的時候， 一層咖啡泡沫會浮在液體表面，用小勺輕輕把咖啡泡沫分離出來平分在每個杯子裏，然後繼續煮咖啡直到再起沫爲止。經過十三到十五世紀，長達三百年的回教宗教界禁止角色，這種盛行於希臘、東歐、中東、北非等地的咖啡飲用法，一般人慣稱土耳其咖啡或阿拉伯咖啡，至今仍保持着早期宗教儀式話的神祕感。
傳統土耳其咖啡的做法，是使用烘培熱炒濃黑的咖啡豆磨成細粉，連糖和冷水一起放入紅銅質料像深勺一樣的咖啡煮具裏（IBRIK)，以小火慢煮，經反覆攪拌和加水過程，大約二十分鐘後，一小杯五十cc又香又濃的咖啡纔算大功告成。由於當地人喝咖啡是不過濾的，這一杯濃稠似高湯的咖啡倒在杯子裏，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底還有渣渣。
土耳其咖啡有三種口味“加糖，少糖、不加糖。土耳其人通常喜歡喝不加糖的咖啡，在喫甜品的時候來一杯苦咖啡中和口中甜膩膩的味道。在煮咖啡前一定要事先說明自己的口味，因爲煮土耳其咖啡時要把糖和咖啡粉放在一起煮，而且喝時也不可以加牛奶或者咖啡伴侶。
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2019-02-22 10:35:20 責任編輯：未知
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