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首先要先弄清楚一個觀念: 處理過程=發酵過程
咖啡豆的處理，是咖啡櫻桃從果樹上摘下來，處理成烘培前生豆的過程
而這個過程，也可以被視爲是咖啡豆發酵的過程。
就像葡萄酒是需要經過好的釀造才能產出風味絕佳的酒，處理法對生豆而言也類似，
是菌種與咖啡豆的結合發酵的處理方式，可以將咖啡豆隱藏的祕密風味引導出來哦!!
大家可能聽過一個說法:
咖啡豆日曬法的豆子味道比較豐富，水洗的比較乾淨也比較酸
真的是這樣嗎?
咖啡豆會帶有什麼樣的風味，其實可以從咖啡豆的處理方式看出一些端倪
今天就來如何從處理過程來想像咖啡的風味吧!
首先要先弄清楚一個觀念: 處理過程=發酵過程
咖啡豆的處理，是咖啡櫻桃從果樹上摘下來，處理成烘培前生豆的過程
而這個過程，也可以被視爲是咖啡豆發酵的過程。
就像葡萄酒是需要經過好的釀造才能產出風味絕佳的酒，處理法對生豆而言也類似，
是菌種與咖啡豆的結合發酵的處理方式，可以將咖啡豆隱藏的祕密風味引導出來哦!!
咖啡豆日曬法，簡單來說就是用太陽把咖啡櫻桃，帶著果肉、果皮曬乾，所以英文稱爲Nature
不過這個nature處理法，看似容易卻不簡單喔，他的精進也經過了一番努力。
商業日曬的處理方式，是在地上鋪上一塊塑膠布，直接把咖啡豆放在上面進行日曬；
不過這個問題會在於地熱的傳遞以及咖啡櫻桃的熱對流不穩定，如果不經常翻攪，可能有升溫過高或是發酵不均勻的問題。
(可以想像鋪在最上面的豆子被曬得很舒服，被悶在下面的豆子可能會悶出怪味)
加上地上有很多不好的菌種以及污染，也會破壞咖啡豆的風味
所以傳統日曬，有很多...的風味，早期好的豆子不會使用日曬法來進行處理，因爲大家印象很差，價格賣的不高
烘焙過程
1.乾燥
當生豆被加熱時，開始生豆內的水蒸氣會蒸發，大概到135度時生豆由綠色開始發白
2.脫水
隨着加熱進行，生豆由綠色轉爲淺黃色，溫度到達160度左右時會散發出烘焙穀物的香氣，持續加熱，豆子變爲淺褐色
3.一爆
大概190度脫水完成之後，由於內部受熱膨脹造成細胞壁破裂形成“一爆”，這時豆子內部會發生一系列熱分解反應，其中的焦糖化反應會帶來咖啡豆的甜度，深褐色和醇度，一爆會持續一分半左右的時間。
4.二爆
隨着加熱的進行，進入“二爆”，此時豆子內部會發生更劇烈的反應。而且放出大量熱量。隨着二爆的結束，這時生豆基本上已經變成黑色，豆體膨脹到原來的1.5倍，表面出油，重量減少到12%----20%左右。
5.停止
一般最遲在二爆結束後一分鐘左右當溫度到達200度時結束烘焙，這時會是較深的法蘭西或意大利式烘焙，當溫度超過230度再持續加熱的話可能會使咖啡豆自燃。
