感官是人類生活中缺一不可的技能。根據我們身體的不同器官起到的技能，我們可以將感官區分爲5個部分：味覺、嗅覺、視覺、聽覺、觸覺。
在學習關於
咖啡風味的過程中,其實我們大部分都會碰到杯測這一塊，杯測使用的工具當中，除了鼻子跟嘴巴外（就是說你要有嗅覺跟口腔的敏度）香瓶也佔了一個非常重要的地位他的概念是從品酒當中轉換過來的，一般我們市面上能夠買到的咖啡聞香瓶非常有限主要來自於美國跟歐洲，風味也有非常多的不同，有一些是我們平常非常少接觸的風味，其實在杯測過程中大部分都是人與人之間的交流，用所謂的共同語言來探討咖啡的風味，聞香瓶其實就是這樣一個工具，在這個過程中一直在思考能不能夠做出屬於我們自己平常生活當中共同的語言，很多東西都希望能夠用自己周邊的資源去創造，而不是這麼仰賴外在的工具，畢竟學習咖啡也必須要在地化生活化不是嗎?
“我們問到的味道取決於我們的嗅覺，嗅覺器官中有五千萬個氣味接收器，人們能夠聞到一萬種氣味，能夠區別出的約四千種。吞嚥迫使空氣上升到鼻腔內的嗅覺區，從而讓鼻腔的受體所感知。經過嗅覺訓練，將能夠使你的氣味辨別能力提升一千倍。”
在這裏，我們會主要談到咖啡，或者日常品嚐、品測過程中用的最多的感官機能：味覺以及嗅覺，當然也會涵蓋一部分的觸覺。
在咖啡行業裏面，有專門用於鍛鍊嗅覺的工具：咖啡風味聞香瓶。現階段在咖啡行業裏，暫時只有這兩個品牌在做聞香瓶。
可以使用e Nez Du Cafe 36味聞香瓶，這家公司同時也開發製作出了紅酒鼻子、威士忌酒鼻子等聞香瓶，在其他行業裏也是享譽盛名。包括SCA，以及CQI的課程，都承認這款聞香瓶的地位。使用天然原料提純，味道還是比較真實的，但時間長了，味道會變化。聞香瓶其實不失爲一個鍛鍊嗅覺的方法，但實際上，聞香瓶只能給你一個大概的嗅覺參考範圍，並不能完全代表一個風味的正確味道。正如我們談論蘋果，蘋果的味道是什麼味道呢？蘋果有很多個不同的品種，不同品種的味道也是截然不同。
很多時候，香氣都是複合型的出現，不太可能有單獨的香氣存在，比方說，用檸檬夾去擠檸檬汁的時候，你聞到不只是檸檬汁散發的香氣，還有檸檬皮上的油的香氣，這都是多種香氣形成的複合香氣表現。
所以，我們更建議，嗅覺的鍛鍊應該源於生活，從生活的每一個細節開始，與其花一大筆費用在購置聞香瓶，更應該用這樣的預算與購置一堆新鮮的食材，這也能確保氣味的真實性。
畢竟嗅覺鍛鍊的目的，是建立屬於你自己的感官記憶庫，而記憶則是需要在生活中持之以恆的積累。
同樣地，嗅覺的鍛鍊我們依然可以使用上文談到的4W原則。
第一步，確認是什麼香氣：聞到了葡萄和泥土的香氣；
第二步，確認濃度：較強的葡萄香氣，以及淡淡的泥土香氣；
第三步，確認感知發生位置：鼻前區域感知比較明顯，或是吞嚥時、吞嚥後，鼻後所感知到的香氣；
第四步，確認味覺發生時間：前調葡萄味的香氣，後調附帶一點泥土味的氣味。
所以，各位平時在逛超市的時候，希望好好鍛鍊自己的嗅覺，千萬不要放過這一機??會，去蔬果區，好好聞聞吧，絕對會打開新世界的大門。
味覺以及嗅覺的鍛鍊，應當是一個複合的鍛鍊過程，這在你的每一次進食，都可以鍛鍊。比如你在喫一個青蘋果的時候，通過4W原則去練習，確定香氣後，咬一口，確定味道-酸甜鹹，再者確定氣味，味道的濃度，以及感知位置，最後再一一分析嗅覺，味覺的發生時間。
如果你能在日常中持續如此鍛鍊一個月，相信你的味覺感官能力必定會突飛猛進。
我們做有很多的細節在裏面他是必須有整體咖啡概念去思考然後理解的，當這些東西你慢慢去嘗試的時候我很有信心的說你在風味上會非常的進步，尤其是在咖啡討論上，當初設計分爲20位跟36位， 20位的走向就比較是我們可以帶出去咖啡館使用會比較稍微簡單直接一些， 36味我們把它做得稍微廣一點，這個廣不只是數量上的增加還有氣味的敏感度，最後一點想分享的是，我們在講這個味覺的時候，有時候是鼻腔有時候是口腔的感受，香瓶能夠做到的是鼻腔這個部分，所以口腔的部分可能要搭配一些其他東西，探索也是無止盡的，這也是咖啡有趣的地方。
