陳年咖啡豆是怎麼來的？蘇門答臘的陳年咖啡

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-22 23:17:40

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所謂“陳年豆”，並不是隨意將咖啡豆陳放數年即可，若沒有依照特定的處理方式，豆子放久了一樣會腐壞，由新鮮的青綠色轉變成灰白及黃，完全失去風味，甚至發黴長蟲，便可能讓咖啡商心血白費，老豆成爲壞豆。

　　陳年豆是咖啡歷史的意外結果，因荷蘭殖民時期，蘇門答臘是當時世界咖啡豆的主要產區之一，所生產的咖啡必須供應歐洲消費國龐大的需求，爲確保供應不虞，咖啡豆商將收成保留部分做儲藏，並且儲放了很長一段時間；豆商因擔心豆子發黴腐敗，造成血本無歸，因此在陳放期間做了幾個理所當然的動作，加上航海船運又費時甚久，結果造就了一種獨一無二的特殊風味，讓歐洲的咖啡老饕們趨之若鶩。

　　咖啡在陳年處理上有兩點特殊要求：

　　1.儲放在有溫溼度控制或通風的倉庫：

　　陳年處理的豆子，應該儲存在原產地，並在有溫溼度控制或通風良好的倉庫中陳放。

　　2.定期、不斷的翻動：

　　必須經常的查看，並將一袋袋用麻布裝着的咖啡豆整袋翻動，目的在讓每一面都能均勻接觸空氣，並使咖啡豆的乾燥程度一致，也避免發黴腐敗。

　　另一方面可別誤以爲陳年豆就是老豆Older Bean，其實這兩種大不相同；老豆通常是滯銷品，不僅無內果皮的保護，並且往往在碼頭倉庫中一待就是好幾年，這種狀況下怎會有好的味道呢。而陳年豆是需經過特殊的儲存過程與歲月的洗禮後，保有濃醇的咖啡香味，很耐人品味的。陳年咖啡較爲黏稠。陳年咖啡通常需要存放4~5年的時間；足見珍貴的程度，而陳年咖啡儲存不易又積壓成本，因此並不多見。在於各地區中；歐洲人比較偏好陳年咖啡，這應該是受到歷史的影響。在中南美洲開始種植咖啡之前，印尼與印度是主要咖啡的殖民地，爲了確保對宗主國的供給不虞，則需適量的儲藏，

並且加上船運又費時甚久，因此形成陳年的效果。例如：蘇門答臘的陳年咖啡(陳年爪哇或陳年曼特寧)