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咖啡的香氣和味道，是在烘焙後才產生的。在烘焙過程中，咖啡生豆的水分慢慢釋放，重量減輕，顏色加深，體積膨脹，含有香氣的油脂慢慢釋放出來。此外，生豆中原本含有的大量綠原酸，隨著烘焙的過程會逐漸消失，釋放出好聞的水果酸，其味道隨烘焙時間長短而有所差異。下圖你可以看到咖啡豆在烘焙過程中外形的改變。
在進入正題前，先來認識幾個形容咖啡風味的專有名詞：
酸度（acidity）：喝咖啡時，舌頭邊緣感受到的刺激。和檸檬那種酸不一樣，而是咖啡提振味覺的一種清新、爽朗感，有時又被稱爲明亮度（brightness）。酸度是咖啡很重要的一個特質，沒有酸度的咖啡味道會很平淡。
香氣（aroma）：咖啡衝煮後的香味，比舌頭能感受到的味道更爲多樣化。常用來形容咖啡香氣的形容詞有果香（fruit-like）、土地芬芳（earthy）、煙燻（smoky）、花朵香（flowery）、莓果（berries）、堅果（nuts）等等。
醇度（body）：咖啡在口中的口感，從清淡如水或脫脂乳，到濃稠如牛奶或奶油、糖漿都有。
餘味（aftertaste）：和品酒的概念相似，指咖啡喝下去後嘴巴里殘留的味道。有些咖啡有可可或巧克力的餘味，有些則有水果、莓果、堅果等等。
平衡度（balance）：這是對咖啡整體味道的評價，好的咖啡豆味道均衡、有層次，並且香氣柔和；不好的咖啡豆則通常只呈現單一味道。
除了以上的專有名詞，還有幾個常見的、用來形容高品質咖啡的形容詞：
香醇（mellow）：指低至中酸度，平衡性好的咖啡。
溫和（mild）：表示咖啡具有調和、細緻的風味，通常指生長於高海拔的南美洲高級咖啡。
柔潤（soft）：指低酸度，帶點甜味的咖啡，通常指印尼咖啡。
認識了形容咖啡風味的名詞後，我們來看看哪些因素會影響到咖啡的味道吧。
主要焙度 & 特性比較
aroma 提供以下五種焙度以及特性，讓支持我們的咖啡愛好者們容易選擇。
淺焙：香氣十足、果酸味特強。適合有特殊需求的您
中焙：保留多數香氣，帶有明亮果酸；是aroma建議咖啡愛好者的最淺焙度
中焙+：果酸柔和 & 甜
中深焙：醇厚口感，帶焦糖香氣
深焙：口感醇厚，偏苦風味來自焦糖化反應。適合搭配牛奶，製作拿鐵的烘焙度
