咖啡的處理方法中半水洗和蘇門答臘的溼刨法之間的特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-11-22 23:18:52

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　　半水洗：將紅果移入果肉篩除機把果肉去除，再將紅果移入水槽中進行發酵處理，將粘有果膠的咖啡豆移到戶外曬豆場乾燥。當含水量到達10.5%-12%後將咖啡果儲存到特製容器熟成。再磨掉果膠包裝。

　　[溼刨法解讀]

　　每年3~5月和9-12月是蘇門答臘收穫曼特寧的季節了，現在大多數的咖啡農也是隻採收全紅色的咖啡櫻桃。

　　上午收集好咖啡櫻桃之後，下午就將咖啡櫻桃去果皮、去果肉，成爲溼淋淋的帶殼豆，也就是我們所說的羊皮紙咖啡，然後將帶殼都裝入水槽撈走漂浮起來的瑕疵豆。

　　蘇門答臘自然環境優越，使用的水大多數都會是山泉水。

　　接下來就是將沉底的密實豆取出來，放入桶內做幹體發酵，讓果膠糖分充分發酵增加風味，通常發酵時間爲12-36小時之間，視具體情況而定。

　　然後暴曬1~2天，當水分被晾曬到35-40%時，就會把咖啡豆收集到編織袋裏，通常爲40公斤以及80公斤每袋，送到咖啡處理工廠進行脫殼。

　　脫殼過程是以刨殼機磨掉豆殼，再曬，直到含水率達到大概12%~15%之間。然後，咖啡豆會被送去進行機選，去除各種各樣的雜質，然後按顆粒大小分類。

　　機選後的咖啡將被送到手選倉庫進行手選，又工人把瑕疵豆逐一挑出。在兩次到三次手選後纔會進行麻袋包裝。

　　當然，意外也是會有的。

　　在刨殼過程中，咖啡豆溫度會上升到30~60度，並且完全破壞羊皮紙，很可能觸發豆子的萌芽的情況出現。

　　溼刨法也會出現因爲製作過程中刨掉了果皮，而讓豆子直接接觸空氣，因此黴豆等瑕疵豆遠高於水洗與日曬法的情況。

　　這就是獨樹一幟的蘇門答臘曼特寧風味的處理方式。

END

2019-02-18 15:21:40 責任編輯：未知

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