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  　　身爲一個自家烘豆的愛好者，必須要有辦法挑選自己要烘的豆子，並烘焙出豆子最佳的風味特性，最後再以你想要的方式衝杯咖啡，也許還有幸運的親友能收到你自己烘的豆子。

  　　

  　　但是生豆的採購看起來很嚇人，到底要如何找出適合我的咖啡？本文提供一些簡單的方式，教你辨別生豆的差異，並找出適合你口味的咖啡。

  　　

  　　1.產地：

  　　

  　　也就是咖啡是在什麼環境下生長，包含氣候、溼度、土壤等，這些都會影響咖啡香氣與風味。從較廣的範圍慢慢縮小篩選條件，在比較莊園跟批次的差異前，先把不同的產國、不同產區的豆子進行比較。

  　　

  　　2. 品種：

  　　

  　　咖啡有分「種」與「品種」，品種是列在種之下，而品種差異會對咖啡風味造成巨大影響。品嚐黃波旁、SL-28或藝妓都會帶來全然不同的感官體驗。

  　　

  　　3. 海拔：

  　　

  　　一般來說，較高海拔會有較低氣溫，這會讓咖啡果實成長速度趨緩，進而讓果實發展出較高的甜度。最後這樣的咖啡會有較豐富的風味、甜感，酸質也會較低海拔豆來得精彩。

  　　

  　　當考量到海拔時，不要忘記不同產區有不同氣溫。例如在夏威夷只要把咖啡種在高於海拔600公尺的地方就會太冷，但夏威夷柯納卻頗負盛名。但在厄瓜多的科隆羣島，只要種植在海拔200公尺的咖啡就可被定義爲精品咖啡。這些在評估咖啡種植海拔時都要考量進去，特別是來自不同產國或不同大陸的咖啡。

  　　

  　　4. 生豆處理法：

  　　

  　　咖啡豆（咖啡種子）是如何從果實被取出的。

  　　

  　　日曬處理/乾式處理的咖啡，整個果實會直接曝曬，接着纔去除外層果肉，使得咖啡豆較甜也較有水果風味。水洗處理/溼式處理的咖啡，會在乾燥前先將果肉去除，也因此會有較少甜感，但同時風味乾淨度較高，讓酸質更明亮。蜜處理咖啡會先部分去除果肉，保留部分果膠層進行曝曬，這讓蜜處理咖啡比水洗的甜度更高且口感更飽滿。

  　　

  　　除了上面三種較常見的處理法，還可能碰到一些處理法，像是季風處理、溼剝處理法、發酵試驗法等，這些處理法通常屬於特定的區域，例如季風處理的咖啡，只會存放在印度潮溼季的倉庫中。

  　　

  　　沒有什麼比喝自己烘的咖啡更好的事了，這件事擴展了你可以選擇的咖啡範圍，並允許你自己探索出你最喜歡、最適合你的咖啡。

  　　

  　　最後記得研究是很有幫助，但是最好的方式還是親自實驗，你喝越多咖啡並進行越多比較，就越容易找出你喜歡的咖啡，心動不如行動吧！