可可豆和咖啡豆的區別？可可豆的生長環境於特點功效於作用

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-11-21 19:24:26

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咖啡樹爲茜草科多年生常綠灌木或小喬木，是一種園藝性多年生的經濟作物。咖啡樹的原產地在非洲的埃塞俄比亞。由於咖啡屬於茜科熱帶木本植物，氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，一般稱爲咖啡帶或咖啡產區。在其他生長條件相同的情況下，海拔越高的地帶生長的咖啡質量越好。一般所俗稱的咖啡豆，其實是咖啡樹所結果實的種子，只因爲形狀像豆子，所以稱爲咖啡豆。

　　成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色，果肉甜甜的，內含一對種子，也就是咖啡豆（Coffee Beans）。咖啡豆經過去果肉、水洗、烘焙等程序後，即變成我們現在看到的咖啡豆，將咖啡豆磨成粉之後可以用不同的器具萃取出我們日常引用的咖啡。可可豆比咖啡豆大一些，比咖啡豆扁，中間的凹痕比咖啡豆的淺一些，凹痕呈波浪形。

　　原產美洲熱帶，可做飲料和巧克力糖，營養豐富，味醇且香。可可豆是可可樹的果實，早在哥倫布抵美前，熱帶中美洲居民，尤其是馬雅人及阿茲特克人，已知可可豆用途，不但將可可豆做成飲料，更用以作爲交易媒介。16世紀可可豆傳入歐洲，精製成可可粉及巧克力，更提煉出可可脂(cocoa butter)。巧克力，原名就叫可可，是從可可樹上結的果子裏取出的種子，這種直接從樹幹、樹枝上生長出來的果子也叫做可可豆莢。我們現在熟知的巧克力，就是利用可可豆製成可可粉然後加入糖、牛奶、花生等輔料製成的，和咖啡一點關係也沒有。

　　可可豆（生豆）含水分5.58%，脂肪50.29%，含氮物質14.19%等，可可豆中還含有咖啡因等神經中樞興奮物質以及單寧，單寧與巧克力的色、香、味有很大關係。可可脂的溶點接近人的體溫，具有入口即化的特性，在室溫下保持一定的硬度，並具有獨特的可可香味，有較高的營養價值，不易氧化，是製作巧克力的主要原料。

　　總的來說，咖啡豆是長在樹枝上的，一顆咖啡果掰開裏面有兩瓣咖啡豆，而可可果是長在樹幹上的，一顆可可果像橄欖球般大小，大概有20-70顆可可豆不等。在作物採摘期方面，咖啡樹是一年一收成，可可果則是二年一收成。它們最大的共同點是氣候要求相似。

　　可可豆運抵工廠後，首先進行抽樣分析，如關鍵成分及風味等指標。然後根據產品配方需求，混合品種或產地不同的可可豆，這一過程將決定每種巧克力成品的特徵口感與風味，如非洲可可豆可以爲巧克力帶來的基礎芳香（body aroma），美洲和亞洲可可豆可以賦予巧克力更微妙的芳香(refined aroma)。可可粉的粒度對成品的口感和風味十分重要，粒度越小，口感越細膩，風味釋放的也更充分。

　　可可豆具有控制食慾、美膚美容、賞心悅口、聚精提神、降脂護心、清口固齒、抗氧化益壽的功效。