基於咖啡樹品種的分類：按大的品種，咖啡可簡單分爲阿拉比卡種和羅布斯塔種。精細化的阿拉比卡分類：在阿拉比卡下面，有無數亞種，以及亞種交配的品種，比如我們常聽到的：黃波旁、鐵皮卡、瑰夏等等。咖啡樹的種類有500多種，品種有6000個，其中多數都是熱帶樹木和灌木。世界上主要的咖啡樹有四種，真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種，所產的咖啡豆品質亦冠於其它咖啡樹所產的咖啡豆。阿拉比卡豆，世界着名的藍山咖啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。另一種是羅巴斯塔種，羅巴斯塔咖啡樹原產地在非洲的剛果，不同品種的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品種的咖啡樹，由於不同土壤、不同氣候等影響，生長出的咖啡豆也各具有獨特的風味。

　　

　　鐵皮卡（Typica）：埃塞俄比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。

　　

　　波旁（Bourbon）：早期(咖啡史前)鐵比卡移植到也門後的變種，豆形從瘦尖變成圓身。

　　

　　藝妓/瑰夏(Geisha)：屬鐵比卡家族的衍生品種，1931年從埃塞俄比亞南部Geisha山(Geisha與日文“藝妓”同音)輸出，經過很多國家都默默無聞，1960年代移植巴拿馬，到2005纔開始在杯測賽中頻頻勝出。

　　

　　咖啡口味的種類有哪些？

　　

　　Espresso意式特濃：一般來說Espresso（意式特濃）是由三種以上咖啡豆調配出來的，味道均衡，屬於綜合豆的產物。拿到手上的Espresso都很小杯，大概也就30毫升左右吧，表面浮着一層厚厚的咖啡油脂，味道很苦，對於普通人來說甚至就是苦到喝不下去。

　　

　　Cappuccino 卡布奇諾：傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一的濃縮咖啡，三分之一的蒸汽牛奶和三分之一的泡沫牛奶，並在上面撒上些小顆粒的肉桂粉末。

　　

　　美式咖啡：有人說先加水，再兌萃取的espresso，這樣油脂會比較漂亮。這個咱們就不細細追究了，總之大家記住，美式咖啡就是Espresso的加水版，味道更淡、顏色更淺，略帶點酸，通常會配上牛奶和砂糖，是最常見的咖啡口味類型了。

　　

　　Caffé Latte 拿鐵咖啡：經典的拿鐵是70%牛奶+20%奶沫+10%咖啡，而美式拿鐵則用少量冷牛奶沫置於65-75攝氏度的牛奶之上。