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預浸的目的是希望咖啡粉，在尚未充分被水潤漬前的一段等待時間，而在這段時間，將熱水倒入咖啡粉，並在潤漬過程中，咖啡粉受熱且將不斷的將CO2氣體釋出，之就，就可以接受熱水的洗禮，充分的萃取風味物質。
手衝時，會先到一些熱水到咖啡粉上，等一段時間，再開始注水！各家派別不同，有人會等30秒，有人會等咖啡粉表面失去光澤！？或表面落下的同時，隨即着水，也有人使用一段注水法，但開始時，水流比較慢..........以上這些方式，都在在說明預浸是有其必要性！
美式咖啡機，好處在於他是插電的！何時注水、斷水、注水，都是可以經由開關的控制，因此，若希望可以讓美式咖啡機有着更大的效益，建議您，開始使用預浸的手法！兩階段注水：開機，開始第一次注水，水量約略等同咖啡粉體積，關機，（耐心）等候30秒，開機，直至衝煮完成，關機。
想到增加風味？這招一定不能省！
如果你是手衝的重度使用者，相信你一定知道預浸的重要，預浸是爲了要幫助萃取而不得不的手段；而斷水法的運用，爲了讓風味可以增加的另類手法，一般而言，兩次斷水法、三次斷水法，是比較多人在嘗試的方式！
你也可以把這樣的方式搬到
美式咖啡機上面！何謂斷水？就是把電源關掉！想斷幾次？就關幾次！當然～不是爲了好玩，而是爲了增加風味而做！
那關多久再開呢？建議如果可以的話，觀察你的美式咖啡的濾杯內的水，水都已經全部滲下去，就是可以再注水的時機！如果你看不到？！就使用讀秒法，大約抓個10~15秒，也大概足夠，爲什麼只抓10~15秒呢？因爲怕咖啡粉變冷，屆時，又不利於萃取，因此，10~15秒就可以囉！
建議，這個方法，可以用在比較『新鮮』的豆子，像是剛烘焙好一至三天的豆子，或者烘焙的深淺是比較『淺焙』的豆子！
當然，斷水是爲了增加『好』的風味，如果
美式咖啡機斷水用後發現風味沒有增加，當然就可以省略囉～一般而言：甜味是會增加的！不過，如果澀味增加，就代表：斷水的次數過多！或者根本就不需要斷水！
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2019-02-02 12:10:54 責任編輯：未知
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