作爲有着百年曆史的艾麗達莊園，這裏產出的咖啡質量一直不差。巴拿馬艾麗達莊園坐落於巴拿馬知名的精品咖啡產區——波奎特。艾麗達莊園總面積是爲65公頃，其中半數以上位於巴魯（Baru）火山國家公園範圍內，莊園中只有30公頃是用來栽植咖啡樹，其餘的都還是原始森林。

該莊園的咖啡種植的海拔從1670米到1850米，是巴拿馬海拔很高的兩個咖啡莊園之一（另一座擁有此等海拔高度的莊園位於瓦肯山谷的卡門莊園。）

在這樣高海拔的環境下，低溫造成咖啡漿果成熟期的延遲，約比正常成熟期足足要晚了一個月；而肥沃的火山土壤爲咖啡提供了充足的養分，再加上Baru火山帶來的很好的微型氣候，使得艾麗達莊園能夠屢屢獲得杯測比賽佳績。

除了得天獨厚的超高海拔與微型氣候外，莊園主Wilford先生在採收與處理上也下了相當深的功夫，爲了達到最高的標準，艾麗達莊園的咖啡只允許手工採摘最熟成的咖啡果（Ripe on Pinton）果實的成熟度高，果膠的含糖量自然高，這也是艾麗達有着優質風味的基礎。

莊園主Wilford先生除了對咖啡種植處理極其嚴格外，在生豆處理後的“純化”也比同行業者更加嚴謹，以巴拿馬艾麗達來說，在生豆處理完後需要經過5個月以上的低溫Resting去青，這樣可讓咖啡的風味有更均衡、飽滿的發展。

（低溫Resting是由咖啡大師George Howell於2006年開始大力推廣的生豆純化理念，我們發現亞熱帶地方的生豆固然需要放在低溫，但不同的處理法、海拔高低，都會改變低溫Resting的時間，以巴拿馬艾麗達來說5個月的低溫Resting則爲最佳）

 處理法 

【日曬法】

把收成的咖啡果實倒進大水槽裏，成熟飽滿的果實會沉入水底，剔除浮豆。將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實，放到曬豆場上去日曬，自然乾燥到含水量約12%,所需時間約二至四周。最後以去殼機器打掉乾硬的果皮，果肉和羊皮層，生豆就出現了。

日曬法的優點

1.簡單，處理成本低。

2.生豆在果肉內自然乾燥，吸收果實精華，所以果香濃郁，甘甜明顯，醇厚度優。

艾麗達莊園中主要有三個品種的種植，分別是Catuai（卡杜艾）、Typica（鐵皮卡）、Geisha（瑰夏），莊園的處理廠就在半山腰處，在咖啡被採摘後可第一時間運往工廠做處理，以保證咖啡果的質量不受影響。

雖然都是來自於同一個莊園，處理法也是一樣的，但是不同的品種也是會帶來不同的風味的呢！今天我們就來看看，同樣是艾麗達莊園的豆子，不同的咖啡品種對風味有什麼影響呢？

 品種對比 

鐵皮卡Typica

鐵皮卡（Typica）乃當今所發現的阿拉比卡樹種咖啡古老的品種之一，另外一個叫做波旁。阿拉比卡種源自埃塞俄比亞，此樹種在今天仍然自然生長在當地的原始雨林高地種。

鐵皮卡豆體細長，樹體高挑，果子橢圓形，枝幹略爲傾斜。鐵皮卡修長，成展開勢，傾斜角度50——70度。每棵樹的咖啡產量非常低，但是杯測分數很高。

卡杜艾Catuai

卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血，可謂是混二代。品種名稱Catuai來自土語，意爲“非常好（very good）”。

它繼承了卡杜拉樹身低的優點，幫繼承了卡杜拉樹身低的優點，一改新世界的缺點；也彌補了阿拉比卡果子弱不經風的缺陷。結果紮實，遇強風吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風味比卡杜拉略單調。二十世紀五六年代，由巴西農業研究機構發掘。一說最早出現於二十世紀四十年代末。

作爲阿拉比卡家族的一員，Catuai相對高產。植株相對矮小，側枝與主枝夾角較小。除了產量較高之外，咖啡櫻桃成熟之後不會輕易掉落，抵抗風雨的能力較強，也是該種的另一個突出優勢。受多風雨產區的喜愛。此外，需要充分施肥和照料。

前街咖啡針對生豆分析，從生豆上看，兩種豆子的顏色都是偏黃色，聞起來都帶着發酵果香。艾麗達鐵皮卡的兩頭微微有點翹，外型爲橢圓形，從側面看豆身扁薄；而卡杜艾看起來則是比較小粒，外形偏圓形。

 前街咖啡烘焙對比 

前街咖啡烘焙 艾麗達鐵皮卡

 前街咖啡使用烘焙機楊家 600g 半直火 

爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，火力調至160度，風門不變，回溫點1'30"，148度調一次火力，此時豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力不變，風門調至4；

第7'45"，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'35"開始一爆，調小火力至65度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後1'45"，194.5度下鍋。

艾麗達卡杜艾

前街咖啡使用烘焙機楊家 600g 半直火 

爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，火力160度，回溫點1'30"，152度調一次火力，風門開至4，此時豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成,在166度時火力調至130度，風門不變；

第7'43"，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'27"開始一爆，調小火力至80度，風門調至5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後1'45"，195.5度下鍋。

 前街咖啡風味對比 

前街咖啡杯測

前街咖啡的【艾麗達鐵皮卡】：有着發酵果香和茉莉花香，入口桃子、橙子的酸調，有酸甜震，葡萄乾、蔗糖的甜感明顯，整體感覺清甜。

前街咖啡的【艾麗達卡杜艾】：有着發酵酒香和玫瑰花香，入口有着莓果、柑橘、綠茶的風味，奶油、堅果餘韻和蔗糖甜感，整體比較均衡。

前街咖啡的手衝建議

濾杯：V60

水溫：89℃

研磨度：BG 5R（中國標準20號篩網通過率58%）

粉水比：1:15

手法：30克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至125克進行分段，等水位下降即將露出粉牀的時候繼續注水至230克水的時候結束。

前街咖啡的【艾麗達鐵皮卡】：入口橙子、柑橘酸調，帶着發酵酒香，葡萄乾、果脯的甜感，有酸甜震，紅茶餘韻，蔗糖、焦糖回甘持久。

前街咖啡的【艾麗達卡杜艾】：入口柑橘、莓果酸調，葡萄乾甜感，堅果、巧克力、奶油的風味，松仁餘韻。

經前街咖啡對比發現，艾麗達的鐵皮卡風味上會偏向於果脯般的甜感，而卡杜艾則是有着些堅果、巧克力的風味。所以即使是生長在同一個莊園，生長海拔也相近的豆子，品種不一樣，所產生的風味也是不一樣的呢~