咖啡又酸又苦咖啡的酸味哪裏來的怎麼衝煮纔不會很酸

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-23 18:34:59

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　　令人餘悅的酸咖啡

　　一般人誤以爲咖啡不新鮮就會有酸味，其實咖啡本身就是酸性飲料，咖啡酸不酸，取決growthon於豆子的品種及烘焙度，烘焙時間愈長，焦糖化程度愈高，酸性物質被破壞愈多，就愈不容易有酸味，烘焙時間愈短，焦糖化程度愈低，咖啡豆中還保留有有機酸，因此很容易產生酸味。另外，泡咖啡的溫度也有影響，溫度較低的水會比較高水溫更容易泡出酸的咖啡，怕酸的人最好趁熱喝完咖啡，避免攪拌次數過多或保溫太久，否則咖啡的酸味會隨著溫度降低而出現。咖啡酸不酸並不是評斷品質好壞或新鮮與否的標準，這全是口味上主觀的喜好問題。怕酸就選購深焙豆或亞洲豆，喜會嘗酸就喝淺焙豆或非洲豆，完全取決於個人喜好。

　　烘焙度與酸味的關係

　　咖啡的酸性強弱跟咖啡品種、烘焙度深淺有很大的關係，而咖啡會帶有酸性則是因爲咖啡豆在生長與處理的過程中，充分吸收果肉的果酸。以品種而言，優質的阿拉比卡種咖啡豆較具酸性，因此藍山、肯尼亞、危地馬拉、摩卡、哥斯達黎加等咖啡多少都帶有果酸性。栽種容易價格較便宜的羅布斯塔種咖啡豆則幾乎不具酸性。

　　雖然很多人都喝不慣酸溜溜的咖啡，但許多老饕級的咖啡品味家卻喜歡淺焙咖啡活潑、明朗、富味覺變化的多種層次感。他們不喜愛單調又缺乏果酸味的深焙咖啡。其實，優質的淺焙咖啡會呈現一種活潑酸味，剛入口時會感受到果酸刺激，不過，沒一會兒酸味就消失了，轉化成辛香味，或檸檬、柑橘般的清香味，最後呈現如可可般的甜香。

　　烘焙度較淺的咖啡，酸鹼值在4.5——4.7之間，中深焙的Full City咖啡酸鹼值在5——5.5左右，深度烘焙（Dark Roast）的PH值會在5.5以上。以常人的味蕾而言，飲料的酸鹼值如果超出5.5以上，就很難察覺它的酸味，因此重深焙豆比較不易喝出酸味。

　　同一種咖啡經過不同時間的烘烤會產生不同的味道（“酸”或“苦”）也就是酸被加熱分解最後碳化產生糊味。咖啡豆本身來說是沒什麼區別的

　　而姑娘你問的成分：主要是高濃度的脂肪酸

　　儘管它的量不是最大，但它往往產生最大量的氫離子。由pH值測量出來的氫離子，與咖啡的酸味是有關的。從品嚐的角度看，脂肪酸使咖啡的味道具有了明亮感（brightness）和香味。

　　也就是說酸味和香味基本是共存的，而沒有一定苦味的中和，品嚐起來也不會那麼的好，但是對人的有沒有影響我不做評述，這種影響大小可以肯定的微乎其微的，更酸和更苦的咖啡對健康的影響都是一樣的。而且咖啡中的酸在其他果蔬中都有，我們說多喫水果不是因爲這個。這個角度看，咖啡是否酸和健康完全沒關係。更不能說喝咖啡代替喫水果，我們喫水果主要是爲了維生素和纖維素之類的東西

　　不想衝出酸味的解決方案

　　1，提高水溫，如果不行就進入2

　　2，用高溫的水給咖啡進行以下溼潤，大概就是1:2的水，流出的液體倒掉，繼續衝咖啡

　　3，說到這裏忘了說你用的什麼設備，如果是家用全自動咖啡機，增加粉的量，將粉的研磨程度調細。

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